【编者按】在快节奏的都市生活中，我们常常渴望一份简单而温暖的味道。济州岛的美食文化，恰恰以“汤饭”为核心，诠释了这种质朴的幸福感。当地妈妈们既要赶海务农，又要操持家务，于是化繁为简，用自家菜园的蔬菜、海边采集的海藻，熬煮出一碗碗清鲜的汤肴。这不仅是智慧的生存之道，更是一种融入自然的生活哲学。今天，就让我们透过一碗汤，品味济州岛的风土与人情，感受那份源自土地与海洋的纯粹馈赠。
将济州岛的美食特色形容为“汤饭”，是否有些言过其实？事实上，汤饭文化正是我们饮食的标志。它的痕迹在济州岛完好地保留着。当汉拿山峰顶覆盖皑皑白雪的日子里，来一碗热气腾腾的汤如何？加入从家庭菜园采摘的蔬菜或从海边采集的海藻，清亮的汤底也是一大特色。最重要的是，烹饪方法十分简单。对于既要从事海上作业、农耕又要负责厨房劳动的济州妈妈们来说，这是最优的烹饪方式。在济州的汤品中——如Melguk、Gakjaegiguk、Galchiguk、Momguk、Seongge-miyeokguk、Okdom-muguk和Jangdaeguk——你会选择哪一种汤？
在济州市区一家餐厅浏览午餐菜单时，我的目光停留在Jangdaeguk上。这是我在大陆所认识的那种Jangdae吗？在大陆，Jangdae指的是洋太鱼，一种头大、身体扁平且体长的鱼。然而，汤旁边的插图清晰地描绘了一种鲉科的鱼，拥有如孔雀翅膀般美丽的胸鳍——这无疑是Seongdae。Seongdae柔软的胸鳍上带有细腻的青蓝色和明亮的圆斑。洋太鱼栖息在沙泥混合的海底，而Seongdae则更喜欢沙质海底。这解释了为什么它常见于东海、南海和济州水域。它以济州为基地，在春夏产卵，风味在冬季和春季达到顶峰。
Seongdae利用胸鳍下方腿状的感官器官在海底爬行，捕食虾和甲壳类动物。这些由鳍进化而来的腿状结构被称为“鳍条”。我第一次在巨文岛遇到Seongdae时，它被称为“Dakdae”。在庆南，它被称为Jaldae；在浦项，其甜美的味道赢得了Dalkkaeng-i的别名；在保宁，它被称为Singdae。正如其名，Seongdae通过压缩鱼鳔中的肌肉发出“呱呱”声，类似于黄花鱼或鲈鱼。它没有腥味，口感劲道，带有微妙的甜味，可作为生鱼片、寿司或水脍享用。浦项更喜欢将其用于水脍或生鱼片，而济州则偏爱清汤烹饪。
‘金俊的味道与岛屿’连载结束。谨向读者和作者致以诚挚的谢意。
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