约翰内斯堡（美联社）——南非啤酒酿造大师阿皮薇·恩克萨尼-马维拉将一种棕色的颗粒状液体从巨大的银色罐子倒入被称为折光仪的试管状容器后，专业地点了点头表示认可，然后把它递给周围的学生们，学生们兴奋地喊出他们的观察结果。
“酿造时必须不断检查混合物，”恩克萨尼-马维拉指导他们说，“我们要寻找糖和谷物之间的平衡。”
41岁的恩克萨尼-马维拉是一名国际啤酒评委和品酒师，被认为是南非第一位拥有精酿啤酒厂的黑人女性，这是在主要由男性和大公司主导的领域中的一项突破。她的愿望是向南非价值数十亿美元的啤酒酿造行业引入更多的黑人和女性。
在约翰内斯堡的微型啤酒厂里，她正在教授13名年轻的黑人毕业生——其中大多数是女性——啤酒酿造的艺术。
布鲁斯特斯学院的学生们拥有化学工程、生物技术或分析化学的学位和文凭，但他们渴望获得额外的资格，以便在酿造行业找到可能的职业。
戴着发网，手持大麦粒和水，这些科学家们花了接下来的六个小时学习当天的课程，学习如何发芽、碾磨、糖化、过滤、煮沸、发酵和过滤，以制作完美的淡色艾尔啤酒。
“我最喜欢的部分是糖化，”30岁的南非大学化学工程学生莱拉托·班达说，她梦想拥有自己的啤酒或饮料生产线。她指的是将碾碎的谷物与热水混合以释放糖分的过程，这些糖分随后会发酵。“这是啤酒和一切的起点。”
恩克萨尼-马维拉的课程于六月初开始。学生们将花六个月的时间探索国际和非洲的啤酒品种，然后再进行六个月的工作实习。
恩克萨尼-马维拉的托洛卡兹啤酒厂位于约翰内斯堡的温伯格郊区，一边是贫穷的黑人小镇亚历山德拉，另一边是被称为非洲最富有的平方英里的闪亮金融区桑顿。
她来自大约1000公里（621英里）外的巴特沃思农村小镇，第一次在约翰内斯堡的大学开放日上接触到啤酒职业的想法。她于2007年开始业余酿造。她拥有微生物学学位，认为啤酒酿造对有科学背景的人来说是一个不错的选择。
“我有点爱上了商业与科学的结合，以及酿造的工艺和艺术元素，”她说。
对于这位两个男孩的母亲来说，啤酒酿造也正处于变革的时机。
“我想确保作为南非第一位拥有啤酒厂的黑人女性，我不会是第一个也是最后一个，”她说，“布鲁斯特斯学院对我来说是关于改变行业的……我希望看到的是，在五年、十年后，行业中有黑人应该是常态，行业中有女性也应该是常态。”
根据牛津经济研究院最新的《啤酒的全球经济足迹》研究，南非的啤酒行业支持超过20万个工作岗位，为南非的国内生产总值贡献了52亿美元。虽然南非的酿造行业像大多数地方一样仍然由男性主导，但正在努力引入更多女性。
班上的一位年轻女性，24岁的莱霍诺洛·马凯特指出，在一些非洲文化中，女性历史上负责酿造啤酒，她认为学习这项技能是重新获得传统角色。
“它是如何变成男性主导的，我不知道，”马凯特说，“我宁愿说我们正在回到我们作为女性的根源，做我们开始的事情。”
虽然恩克萨尼-马维拉教授各种风格的啤酒，但她也有一个使命，即为下一代保留传统的非洲啤酒。她的“狂野非洲灵魂”啤酒是与精酿啤酒公司灵魂桶酿造合作的产品，是2025年非洲啤酒杯的冠军。它是非洲乌姆科姆博西啤酒——一种包含玉米和高粱麦芽的奶油啤酒——与果味、气泡的比利时赛松啤酒的混合。
“乌姆科姆博西是我们的非洲方式，每个人都应该知道如何制作它，但我们不知道，”她说，“我相信我们制作的啤酒风格需要反映出将我们过去的元素带入未来。”
她在托洛卡兹系列中使用了各种独特的非洲风味，包括马鲁拉果和南非本土的洛依柏斯灌木，后者更广为人知的是用于制作一种流行的无咖啡因茶。
“谁能想到洛依柏斯啤酒？”莱塔博·塞佩·凯凯在啤酒节上第一次尝试这种啤酒后说，“它非常顺滑。即使你不是啤酒饮用者，你也可以喝它。”
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