想象一下，品尝用藻类和鱼皮胶原蛋白制成的“可食用塑料”。当你享用这道菜时，海洋塑料污染的影像仿佛漂浮在你头顶，投射在餐厅巨大的穹顶天花板上。这是一种体验——也是一道菜——灵感来源于海洋中发现的巨大垃圾带。
在丹麦，主厨拉斯穆斯·蒙克在Alchemist餐厅提供的并非仅仅是菜肴。相反，他带领客人们踏上一场“沉浸式用餐体验”，在其天文馆般的穹顶餐厅里，融合了表演、音乐、投影，当然，还有食物。
Alchemist餐厅于2019年在丹麦首都哥本哈根一处前工业港区开业，在2025年被评为世界第五佳餐厅。它拥有两颗米其林星（一家餐厅最高可获得三颗），标志着其卓越的烹饪水准。
在这家餐厅，客人们可以体验50种“印象”，其中大部分是可食用的。在此用餐意味着在数小时内，缓慢地品尝各种食物——一道以鱼子酱和鳕鱼眼胶为特色的大眼球菜肴，以及放在奶酪和洋蓟叶上的荨麻蝴蝶——这个过程引发人们对食物和周围投影的思考。
“我们通过食物传递信息，食物是我们表达自我的媒介，”蒙克说道，他的菜肴也探讨国家监控和动物福利等问题。
这个斯堪的纳维亚国家曾以培根、鲱鱼和黑麦面包闻名，其美食自2003年起开始崛起，当时雷内·雷泽皮享誉世界的诺玛餐厅首次登场，宣扬一种“新北欧”哲学，推崇觅食、发酵和斯堪的纳维亚的季节性储藏食物。
受到新北欧运动成功的鼓舞，丹麦的米其林星级餐厅现在提出了一个新问题：美食能成为艺术吗？
文化部长雅各布·恩格尔-施密特在一月份表示，丹麦将探讨美食能否被正式认定为一种艺术形式。如果实现，它可能成为第一个在法律上将烹饪——或至少是其最高级形式——置于与绘画相似地位的国家。
目前尚不清楚文化部的计划将如何受到该国3月24日大选的影响。
34岁的蒙克表示，他花了近十年的时间磨练自己的“艺术实践”，一直是这项运动的推动力，并将其描述为一个“重要的里程碑”。
“我不认为所有食物都是艺术……我认为工艺需要达到最高水平，”他指出，最终什么是艺术、什么不是艺术是一个政治决定，就目前而言，“这对厨师来说是一个封闭的圈子。”
这项变革仍处于探索阶段，最终需要丹麦179个席位的议会投票，才能将美食从手工艺重新分类为艺术。
这也可能使该国的厨师有资格获得国家补贴和私人基金会的资助——就像作家和音乐家一样——以启动他们的项目。
其他拥有著名饮食文化的国家，包括法国和日本，尚未采取类似举措。去年，联合国教科文组织授予意大利烹饪文化遗产地位。
丹麦此前已经扩展了艺术和文化的构成范畴，例如将国家终身艺术荣誉授予重金属乐队King Diamond。去年，丹麦最大的文化奖项——松宁奖，颁给了法国美食艺术家兼化学家埃尔韦·蒂斯。
这个拥有600万人口的北欧国家已成为美食目的地，拥有37家米其林星级餐厅，其中包括哥本哈根的米其林二星餐厅Kadeau，该餐厅由主厨兼创意总监尼古拉·诺尔高于2011年创立。
“我对待它就像对待创作一件艺术品一样，比如一件艺术作品或一篇文章，”诺尔高说。“关键在于获得某种体验。”
这位46岁的主厨，其食谱参考了丹麦博恩霍尔姆岛的时令风味，他表示这样的认可将是一个“巨大的进步”。
“承认这也可以被视为艺术……这对我来说才是重要的，”他说。
但并非所有人都赞同这个想法，甚至行业内部的一些人也是如此。
哥本哈根米其林星级餐厅Alouette的美籍行政主厨兼老板尼克·柯廷认为，艺术和美食有着根本的不同。
“艺术的唯一目的是表达。是为了唤起情感。而食物必须被消费，”他说。“（艺术）可以唤起厌恶、失望、痛苦、悲伤、喜悦或渴望。食物实际上无法表达所有这些。它可以，但不应该。”
丹麦艺术界的一些人也表示担忧，这样的变化可能会导致厨师和画家等更传统的艺术家之间在资金方面竞争加剧。
丹麦拥有277年历史的《贝林时报》的建筑和艺术评论家霍尔格·达尔更为直率：“我认为这相当愚蠢，没有用处，毫无意义。”
“这有点像自行车和汽车——它们都有圆轮子，都能把你从一个地方带到另一个地方，但一辆非常好的自行车不会突然变成汽车，”他说。“这不会发生。”
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