上周日，专家称，油炸、烘烤、烤超加工食品——在印度的每个角落都能找到——近年来已成为大多数家庭的主食，是该国糖尿病病例不断飙升的直接原因。
印度有1.01亿糖尿病患者，这一数字令人震惊。最近的ICMR-NIN印度人膳食指南显示，超过10%的5-19岁儿童处于糖尿病前期。
发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项新研究表明，油炸、烘烤和烤超加工食品富含晚期糖基化终产物（AGE），会导致炎症，并导致包括糖尿病在内的几种疾病。
“当我们油炸或烧烤食物时，会导致氧化应激，从而促进炎症。体内的慢性炎症与糖尿病、高血压、心脏病甚至某些形式的癌症有关。超加工食品和那些反式脂肪含量高的食品对健康有害，”金奈马德拉斯糖尿病研究基金会（MDRF）的糖尿病学家V莫汉博士告诉印度新闻社。Mohan和他的团队与印度医学研究委员会（ICMR）合作领导了这项关于AGEs的研究。
根据这项研究，富含age的食物包括红肉、油炸食品、炸薯条、炸鸡、培根、饼干、烘焙食品、黄油、人造黄油和含糖食品。另一方面，水果和蔬菜、花椰菜、豆类、燕麦、乳制品、鸡蛋、鱼，以及杏仁、核桃、腰果等树坚果，都属于低龄食物类别。
“我们的研究表明，高膳食含量的食物与2型糖尿病和炎症有关。饮食中AGEs含量低的食物可以预防糖尿病，”Mohan说。
AGEs是通过一种称为糖基化的非酶过程形成的，糖分子与蛋白质或脂肪结合。
这个过程会导致化合物的形成，这些化合物会在体内引起有害反应，尤其是炎症。
“油炸食品意味着我们摄入了过多的饱和脂肪和卡路里，所以它自然对我们没有好处，”安布里什·米塔尔博士告诉IANS，他是萨克特马克斯超级专科医院内分泌与糖尿病部的主席兼主任，他没有参与这项研究。
“印度的很多油炸食品，尤其是街头食品，都是用热过的油做的。重新加热的油富含反式脂肪，这是增加患心脏病和某些癌症风险的一个重要因素，”他补充说。
那么烧烤或烘烤的食物呢？
米塔尔说，凭直觉，人们会认为烧烤食物是健康的，但实际上并非如此。医生说：“虽然不是油炸，但它会使食物暴露在高温下，这会导致食物中产生某些有毒的芳香族碳，这可能是致癌的。”他同时指出，烘焙食品也不一定健康，因为大多数烘焙食品都富含碳水化合物。
莫汉在接受IANS采访时表示，这些导致肥胖率上升的食物是该国糖尿病的主要原因之一，同时他敦促政府促进健康的饮食习惯。
此外，MDRF的研究表明，“以白米或精制小麦的形式摄入过量的碳水化合物是糖尿病流行的直接驱动因素，”Mohan说。
除此之外，压力、睡眠不足和空气污染也是其他因素。
“因此，政府的政策应该指向鼓励种植和推广低膳食年龄的食物，特别是低血糖指数的水果和绿叶蔬菜，”医生说。
