【编者按】当“涨价潮”席卷全美餐饮业，一场无声的生存战正在上演。最新行业报告揭示，人力成本飙升与关税压力正形成致命“双绞索”，62%餐厅被迫提价自救。然而这道算术题远非加减法般简单——在通胀蚕食利润与消费者预算紧缩的夹缝中，老板们既要守住濒临破碎的盈亏线，又要警惕随时可能流失的客源。正如业内专家预警，餐饮业如同煤矿里的金丝雀，最先感知经济寒流。当圣诞季的灯光次第亮起，这场关乎存亡的平衡术，正将刀锋抵在每张菜单的定价栏上。
最新研究显示，美国餐饮业正陷入财务“双重挤压”的困境，人力成本持续攀升与贸易政策压力双重夹击，严重侵蚀着行业利润空间。
商业解决方案提供商Expert Market在最新《餐饮行业报告》中发现，超六成餐饮企业计划通过涨价来抵消这些因素对盈利的冲击。
报告指出，美国餐饮业本就是薄利行业，在原料及其他运营成本持续上涨的背景下早已不堪重负。零售领域专家与业主向媒体透露，通过涨价应对长期通胀趋势与近期压力犹如走钢丝——虽可能是保住利润的必要手段，却可能吓跑日益精打细算的食客。
Expert Market编辑克里斯·梅拉德直言：“餐饮业堪称经济晴雨表，作为 discretionary spending（非必需消费），它总是最先感知经济寒流。这或许预示着关税政策即将对美国经济其他领域产生连锁反应。”
Expert Market于八月调研了628位美国餐饮从业者，超85%受访者表示人力问题影响运营，38%将人员配置列为核心挑战。
超半数（57%）认为员工薪资福利是利润最大侵蚀源。为应对冲击，62%的商家已上调菜单价格，其中17%因此“大幅提价”。
银行业八月研究显示，住宿与餐饮服务从业者是近几年少数工资涨幅跑赢通胀的群体——自2021年1月以来薪资增长27.5%，同期整体物价涨幅为22.7%。
经济政策研究所高级经济学家埃莉斯·古尔德指出，休闲酒店业在疫情后出现“更强劲的工资增长”，这是因为“岗位流失严重，雇主不得不竭力吸引并留住员工”。她补充说明，这种效应在薪资分布末端及需要更高“诱惑”才能重返低薪面对面岗位的群体中尤为明显。
除工资增长外，60%受访企业表示业务直接受关税影响，47%坦言这已导致菜单价格水涨船高。
这双重压力与持续上涨的原料成本形成叠加效应——76%企业表示原料成本暴涨已重创盈利能力。
而通过涨价化解危机似乎又带来新难题。五分之四（80%）企业坦言消费者预期变化已影响运营，28%认为“价格承受力与性价比”是最难满足的期待，紧随其后的是服务速度（20%）与品质稳定性（13%）。
“实践中意味着任何价格调整都必须配以可见的价值提升，比如更快捷的服务、更稳定的出品、更优质的用餐体验，”Expert Market在报告中强调，“否则企业将面临客户流失的风险。”
Expert Market编辑克里斯·梅拉德与调研主管奥利维亚·梅森 表示：“我们的报告清晰显示菜单价格正在上涨——仅为抵消工资涨幅，62%企业就不得不调价。这种影响在全行业分布均匀，但对原料与供应商成本实施自动化管控的大型连锁企业抗风险能力更强。”
他们补充道，随着关税与通胀持续推高原料、能源及其他运营成本，“涨价潮只会加速。传统盈利旺季圣诞季即将来临，今年将成为众多餐饮机构的生死线。”
全美餐饮协会主席米歇尔·科斯莫就八月实施的关税政策回应：“在行业利润微薄的现状下，许多经营者除了涨价别无选择，但这实属无奈之举。我们知道如果价格上涨，美国人可能会减少外出就餐频率。客流量下滑将危及支撑数百万就业岗位的餐饮业及地方经济。”
Expert Market预测，价格调整及“更严格的成本控制”等措施将持续至2026年。
尽管承认2025年餐饮业面临多重挑战，71%受访者对未来12个月持乐观态度，近70%认为行业现状总体向好。
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