【编者按】旅行，从来不止于风景。有人迷恋博物馆的静谧，有人沉醉购物街的喧嚣，而真正的“吃货”旅人，却将味蕾的探索视为旅程的灵魂。然而，面对一座陌生城市里浩如烟海的餐厅与小吃，如何避开雷区、寻得地道风味，往往比规划路线更让人头疼。本文集结了多位资深美食作家与旅行家的私房秘籍，从如何像当地人一样挖掘隐藏宝藏，到巧妙避开专坑游客的“美食陷阱”，为你揭开高效觅食的终极攻略。无论你是喜欢提前数月预订的规划派，还是随走随吃的随性派，这些凝结了无数旅途经验的智慧，都能让你的下一次旅行，从“好吃”升级为“吃好”。（编者按完）
每个人旅行的优先事项各不相同：有些人只想放松身心。有些人则想在博物馆里待上几个小时，或在购物区把行李箱塞满。而我们中的一些人最在乎的是吃，并且要吃得好。
在所有这些选择中，决定去哪里吃饭可能感觉是一项更艰巨的任务：普拉多博物馆只有一个，但马德里的塔帕斯小吃店却数不胜数。第一步是深呼吸——即使你造访一个城市十几次，也不可能尝遍它提供的所有美妙餐厅、咖啡馆或酒吧，更别说只去一次了。
不如，专注于对你来说重要的东西。美食作家兼食谱开发者卡拉·拉利·缪西克曾经为了追寻完美的牛角包而规划了整个假期。安东尼·波登则会直奔陌生城市的中央市场，称其为“感受一种文化最珍爱之物”的最佳场所——并且无疑会赢得某位摊主的好感，从而收集到一些精选推荐。
我喜欢在抵达后的第一个下午，刷一家时尚咖啡店社交媒体账号的“关注”列表。事实证明，酷炫的咖啡店往往也关注着酷炫的餐厅和酒吧。以下是来自经验丰富的美食作家的更多建议，教你如何追踪绝佳的用餐选择，无论你是那种提前数月预订的类型，还是喜欢更随性灵活行事的人。
虽然根据谷歌或Tripadvisor的评论对一家餐厅做出仓促判断很容易，但当地人才最了解餐饮场景——尤其是那些服务一流、酒水冰爽、且容易找到座位的备受喜爱的老地方。
雷根·斯蒂芬斯是费城的一位作家，也是旅游指南网站Saltete的联合创始人，她会在出发前研究当地专家。她推荐关注餐厅评论家、烹饪书作者或美食导游。
“我寻找的是那些在当地生活、比任何人都更了解目的地的实地人士，”斯蒂芬斯说。她会关注他们写作的任何地方：他们的社交媒体账号、本地出版物，甚至是Substack的新闻通讯。
如果你感觉特别勇敢，甚至可以发一封电子邮件或私信，询问他们是否有与朋友和家人分享的谷歌地图或列表——斯蒂芬斯说，答案往往是肯定的。
这种方法也很好地适用于面对面的互动。斯蒂芬斯会与咖啡师、酒保或小店的员工展开友好的交谈。许多人都非常乐意与友好的游客分享他们最喜欢的地点。但她在不同城市寻找方便又美味的一餐时，个人偏爱的信息来源是什么？出租车司机。
“如果你现在午餐休息时要开车去某个地方，或者你即将下班去见朋友，”她问道，“你会去哪里？”
对于《底特律自由新闻报》的餐厅和餐饮评论家林赛·C·格林来说，为她的旅行寻找餐厅是“无论我去哪里，首要采取的行动”，她说。
她全年都在积累推荐，使用Instagram的书签功能将帖子保存到按城市分类的文件夹中。“我真的只是想找到真实的人们常去的地方。”
例如，格林每年会去纽约市几次，所以她保留着一个不断更新的线索列表。“这样我每次到那里时都可以参考它，”她说。作为一个自称的“最后一分钟查理”，她表示，保留一个动态列表而不是从零开始，能让规划过程压力更小。在抵达前一两周，格林会浏览她的列表，进行预订，并为那些她想去的、不需要预订的更随意的地点创建一个列表或谷歌地图。
并非所有游客多的餐厅都不好：许多纽约人仍然衷心支持拥有百年历史的卡茨熟食店，即使店外整天都排着蜿蜒到街区的外地游客长队。
但并非每家餐厅都是卡茨。例如，Saltete的斯蒂芬斯通常会避开那些在橱窗里展示菜单菜品图片的餐厅。“它们显然只是为了迎合游客，”她说，“为了让游客更容易进来选择，尤其是在美国以外的地方。”
《纽约时报》美食专栏的葡萄酒专栏作家埃里克·阿西莫夫则更为直率：“这似乎显而易见，但旅游区的旅游餐厅尤其普遍。”他建议去“游客不那么泛滥的街区”寻找。避开巴黎埃菲尔铁塔周围的区域；想想蒙马特街区。“为了避免等待，尽可能提前预订。”
《Travel + Leisure》的高级旅行编辑苏斯米塔·巴拉尔也同意，排队吃饭——这会占用你探索的时间——并不是一件有趣的活动。
“你必须愿意等待，但很多时候，一顿饭值得排队等吗？”巴拉尔说。“对我来说，不值得。”
你不需要成为网络侦探或人脉广泛的美食作家，也能最大化你的用餐体验。巴拉尔建议将预订一次美食之旅作为你旅行的一部分，可以在像Airbnb Experiences这样的网站上预订。由当地人带领的导览游是在非正式环境中学习的绝佳方式：“你可以询问你应该尝试的菜肴，或者可能对旅行者和游客来说不那么主流的历史传承美食或本地美食，”她说。
美食之旅也是学习关键短语和当地礼仪的绝佳方式。在最近一次日本大阪的美食之旅中，巴拉尔不仅品尝了这座城市的餐饮风味，还学会了作为一名游客如何举止得体。“她教我们如何在酒吧点啤酒，”她谈到她的向导时说。“她教我们如何喊‘打扰一下’。以及如何点一人份和两人份。”
她唯一的遗憾？没有在旅行的第一天或第二天就预订这个行程。
作者：尼基塔·理查森 ? 纽约时报。
本文最初发表于《纽约时报》。
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