“我在意大利旅行的时候每天都吃意大利面，但我在家的时候一点也吃不下。”
“在法国，我想吃多少面包就吃多少，但在美国，它让我变得那么臃肿。”
你可能听朋友说过这些话，或者你自己也有过这样的经历。从本质上讲，故事是这样的：通常坚持无麸质或低麸质饮食的人说，在美国家里吃含麸质的食物会导致腹胀、腹痛和胃部不适，但他们在欧洲旅行时可以摄入大量碳水化合物，而不会出现任何症状。
许多人认为，这是因为美国种植的小麦麸质含量较高，而且在美国生产小麦时使用了更多的除草剂
但这真的是真的吗？根据营养专家的说法，这很难说，有些人认为这可能是一种安慰剂效应。
“虽然麸质敏感的人在食用含有麸质的欧洲产品时可能没有或更少地报告症状，但混合物中有足够的变量，目前尚不清楚是什么在起作用，”超越乳糜泻的高级沟通主管克莱尔·贝克说。
以下是一些可能导致人们在欧洲吃意大利面、面包和糕点没有问题，而在美国却没有问题的因素
谷蛋白是一种存在于小麦、大麦、黑麦和其他谷物中的蛋白质。越来越多的美国人对麸质过敏或不耐受。
大约1%的美国人患有乳糜泻，尽管专家说这个数字实际上要高得多，这是一种自身免疫性疾病，当人们食用麸质时，会导致小肠受损。对于患有麸质过敏症的人来说，食用麸质会导致营养不良、不孕，并增加患甲状腺疾病和其他疾病的风险。
贝克说：“被医生诊断患有乳糜泻的人不应该吃任何形式的麸质，无论来自哪里。”所以，如果你患有麸质过敏症，请不惜一切代价避免食用麸质，即使是在旅行时。
不过，并不是所有患有麸质问题的人都患有乳糜泻。非乳糜泻麸质敏感性（NCGS）引起的症状与乳糜泻相似——包括腹胀、腹泻、疲劳、头痛和皮疹——但吃麸质不会伤害肠道。研究还表明，一些怀疑自己患有NCGS的人的症状实际上可能不是由麸质引起的。
患有NCGS的人在国外应该避免食用麸质，但这最终取决于个人，贝克说。“即使对麸质敏感，度假时也可能不是检验这一理论的最佳时机，因为在酒店房间里生病可能不是你想象中的假期。”
国际食品信息理事会（IFIC）营养沟通高级经理艾莉莎·派克（Alyssa Pike）说，所有小麦都含有一定程度的麸质，但这些含量因小麦的种类而异。
西北健康科学大学标准工艺营养学主席兼助理教授克里斯蒂娜·迈耶-贾克斯说：“美国种植的小麦麸质含量通常较高，因为大多数是硬红小麦，而欧洲种植的软小麦麸质含量较低。”
但是，没有办法确定你在欧洲吃的面包是严格由软小麦制成的。贝克补充说，欧洲和美国都种植不同种类的小麦，所以欧洲的一些地方种植硬小麦。2021年，17.5%的美国小麦出口到欧洲。
她补充说，欧洲乳糜泻的发病率一直在以与美国相同的速度增长，患有乳糜泻的欧洲人在自己的国家避免食用麸质食品。
IFIC食品技术交流高级主管Tamika Sims说，研究还表明，小麦生长的气候会影响其蛋白质组成。其他研究表明，烘焙技术可能会降低面筋含量。
面包和其他小麦产品的消化率可能与麸质完全无关。
迈耶-贾克斯说：“与欧洲同类食品相比，美国的含麸质食品也可能含有更高水平的化学物质——除草剂、添加剂和防腐剂——这些化学物质会干扰肠道健康，增加身体的整体炎症。”
草甘膦是一种用于小麦和其他产品的除草剂，一些科学家认为，它可能与越来越多的小麦产品导致健康问题的报道有关。一项研究发现，“接触草甘膦的鱼会出现消化问题，让人想起乳糜泻。”
世界卫生组织将草甘膦归类为“可能对人类致癌”，但这种除草剂（除草剂农达的主要成分）在美国被广泛使用。欧洲也在使用草甘膦——尽管使用程度不如美国。但是，许多人怀疑欧盟可能很快就会禁止这种除草剂。欧洲还从世界各地进口小麦，这些小麦很可能是用草甘膦种植的。
小麦产品中的防腐剂和其他成分也可能起作用。西姆斯强调，防腐剂必须得到欧洲食品安全局或美国食品和药物管理局的批准，才能对人类安全。但是，它们可能会破坏一些人的肠道细菌，Meyer-Jax说。这会导致腹泻、便秘、腹胀、皮疹、头痛和炎症，这可能类似于麸质不耐症。
当你在国外旅行时吃谷蛋白时，生活方式因素可能会影响你的感觉。迈耶-贾克斯说，在欧洲，你可能会少吃加工食品，少吃麸质食品，多吃新鲜食品。
贝克说：“如果一个习惯了更多加工食品的人去面包店，那里的大多数食品都是新鲜的，而不是从杂货店买的，或者吃新鲜的、没有添加剂或防腐剂的意大利面，可能会有不同的反应。”
运动是另一个因素。当你去欧洲旅游时，你可能会在吃完饭后逛博物馆或逛商店。研究表明，饭后散步可以帮助消化，这可能会缓解胃痛或不适。
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压力也会破坏你的肠道，导致胃病。迈耶-贾克斯说，旅行时，你可能会享受自己，感觉更少压力。“放松可以帮助你的消化感觉更好，不管有没有麸质。”
所以，底线是：专家说，为什么你觉得在欧洲可以忍受麸质，并没有一个明确的答案。尽管如此，当你吃面包和意大利面时，有很多原因会让你感觉更好。也许和麸质有关，也许没有。
贝克说：“放松，吃新鲜的、未加工的食物，多走路，可以让度假的人感觉更好，有助于消化。”“可能存在安慰剂效应。”
