【编者按】餐饮业正迎来一场静默革命！当堂食客流持续萎缩，新加坡老牌茶楼、网红咖啡馆纷纷跨界突围，外卖配送不再是唯一救命稻草。一场围绕"场景化餐饮"的厮杀悄然开启——从企业茶歇到家庭宴席，从现做档口到定制便当，餐饮商家正在把美食直接搬进办公室与客厅。数据显示餐饮业整体下滑6%的寒冬里，外烩服务却逆势暴涨17.8%，这背后既是企业复工催生的商务需求，也是年轻人"宅家聚会"生活方式的升级。当25年历史的饮茶酒楼靠外烩实现营收破局，当椰浆饭店为高端活动定制瓷器餐具，这场舌尖上的迁徙正在重塑餐饮业格局。不过从业者清醒指出，成本压力与经济增长放缓仍是悬顶之剑，这场餐饮变革能持续多久，仍需市场检验。
新加坡：依赖散客25年的点心老字号"饮茶酒楼"，上月正式成立外烩部门——此举已立竿见影。
拥有两家分店的该酒楼表示，随着顾客价格敏感度提升，今年堂食需求较去年明显下滑。
但自外烩网站上線，营收出现"显著"增长，外烩已贡献品牌总销售额的5%。
"那些想用精品点心替代常规外烩菜的顾客，都愿意尝试我们。"饮茶发言人表示。
受此鼓舞，饮茶计划拓展外烩业务，但暂不增设分店。"我们将持续创新菜单与服务。"品牌方称。
在餐饮业动荡期，饮茶是今年众多转型外烩的餐饮运营商之一。
新加坡贸工部数据显示，2025年第二季度餐饮销售额同比下降6%。
危机中多家知名食肆熄灯——包括Prive连锁餐厅、老字号煮炒家嫂餐厅，以及海底捞的勿洛广场和克拉码头分店。
2024年共有超3000家餐饮场所结业，创近二十年新高。
但当餐厅挣扎求存时，外烩却逆势突围，这得益于新加坡活动产业发展及职场人重返办公室的趋势。
贸工部统计显示，第二季度外烩供应商销售额同比猛增17.8%。
咖啡连锁Hello Arigato今年初也搭上外烩快车。
联合创始人陈先生表示，为捕捉上升需求，品牌已开始承接私人与企业活动批量订单。
与饮茶类似，此决策源于"散客流量疲软"，陈先生归因于常客出境旅游增多。
虽堂食与外送仍占营收主体，外烩现占集团业务3%-5%，陈先生预期份额可增至15%。
"我们正投入更多资源于此。"他强调。
在椰浆饭餐厅The Coconut Club，外烩销售额今年也呈现"稳健增长"，促使他们调整产品与包装以适应外带场景——从单人便当到高端活动的瓷器盛具。
现场烹饪档口需求同样上升，厨师会当场制作煎蕊、叻沙、罗惹等菜品。
2023年涉足外烩的The Coconut Club已完成运营重组，但拒绝透露外?业务具体收益。
Hello Arigato推出了移动抹茶咖啡车，饮茶则在外烩活动提供现做点心与烧腊档口。
成熟外烩商同样生意火爆。
Rasel Catering今年需求增长10%，主要来自婚礼与家庭庆典。董事总经理陈先生指出，虽婚礼规模缩小，总量仍保持健康。
Lavish Dine Catering称新旧客户推动销售额激增20%-30%。Chilli Api Catering大规模预订量增长10%-15%，尤以企业及社交活动为主。
Shiok Kitchen Catering受益于今年系列大型会展活动，包括7-8月世界水上运动锦标赛官方餐饮服务。
从业者指出三大增长动因：企业推动复工、活动聚会复苏、消费者偏爱居家/职场用餐体验。
Chilli Api表示多家企业正召回员工并恢复客户接待活动，企业自助餐与鸡尾酒会已成"主要收入引擎"。
一位外烩常客向媒体表示，居家享受外烩比外出用餐更舒适。
28岁的张家耀去年主办/参加约10场外烩活动，今年已参与10场，预计全年将达15场。
这些活动涵盖暖房派对、生日庆典及节庆聚会。
"在家可掌控环境，尤其当宾客有特殊需求时。"医疗行业工作的张先生说。
他曾亲自下厨招待，但随着生活事务堆积，烹饪变成"负担"。
他补充道，居家招待可延续至深夜，而外出用餐还需承担交通等额外开销。
外烩商在顺境中未雨绸缪。
Rasel陈先生警示，食材与人力成本上涨仍是挑战。"虽乐见当前增长，但经济转型存在不确定性，我们对持续性持谨慎态度。"
Chilli Api持相同忧虑，指出经济疲软可能导致企业削减活动预算。
新加坡外烩专业协会秘书谢先生表示，外烩商比餐厅更具优势——尤其是不依赖散客流量，且服务学校、医院、企业的机构合约更可预测。
但他补充，行业增长并不均衡。
"大型供应商与多元化服务商获益更多，小型业者未必获得同等增长。"谢先生强调。
统计局最新数据显示，2025年8月外烩销售额同比增长放缓至4.8%，低于年初两位数增幅。
"这预示市场疲软。"谢先生透露，协会正协助小型业者提升抗风险能力。
"虽业绩超过去年，但行业难逃整体经济压力。"
