过去一年，以美国为基地的植物性食品和饮料销售额超过37亿美元，比去年同期增长17％。o来自Good Food Institute的数据。总部位于华盛顿的Good Food Institute的公司参与副总监Caroline Bushnell表示，推动肉类，乳制品和鸡蛋替代品市场的产品不是素食者或素食者，而是主流人群。
＆ldquo;百分之三十或三分之一的消费者正在积极尝试减少他们的肉类消费，但他们并不想牺牲口味，“rdquo;布什内尔女士在3月5日至9日在阿纳海姆举行的西部天然产品博览会上做了一次演讲。 ＆ldquo;随着公司继续开发更好，更好的品尝替代品，不要求妥协，更健康，让那些消费者做出选择，这就是我们真正看到的驱动器
布什内尔女士说，虽然时尚趋向于迅速上升并且可能在某个地区内被隔离，但趋势会随着时间的推移而逐渐增加，并且会发生在多个地区。
＆ldquo;你看看过去20年来素食产品索赔的介绍，你会看到年复一年稳步上升，而且你看到它发生在世界各地，“rdquo;她说。 “所有这一切都告诉我们这是一个真正的消费者转变。”
扩大植物性食品和饮料产品增长的关键是与传统产品一起推销。布什内尔女士表示，这一策略吸引了更多的消费者选择以植物为基础的牛奶替代品，现在占所有牛奶销售市场份额的13％。
＆ldquo;他们需要在消费者的购物，不仅仅是在那家商店，而是在他们购物的商店的一部分，＆rdquo;她说。 ＆ldquo;他们需要访问＆mdash;所以想想口味的熟悉程度。大多数消费者的肉类替代品应该是多肉的。有一小部分的素食消费者想要一个味道很好吃的汉堡，但是当你想要大众时，要让它熟悉，比如香肠，或者他们通常吃的培根或汉堡。“
虽然主流消费者可能出于健康原因选择以植物为基础的食品，但产品不应该以健康方式营销，Bushnell女士指出。
＆ldquo;整个类别都受益于已经拥有这种消费者知识和一般性健康光环，所以你不需要花费all你的包装空间或你的营销谈论健康，＆rdquo;她说。 ＆ldquo;消费者已经知道了。他们对此产品的品味如何怀疑以及往往是一个障碍。带领味道。使用微妙的线索或可能某种证明来表明健康，但不要过度沟通健康方面。它已经存在了。当某些东西太健康时，消费者会假设它不会味道好。“123
消费者也在以植物为基础的替代品中寻求真实性和全食品成分，首席执行官Daniel Karsevar说。 Plantbased Solutions的官员，纽约。
＆ldquo;我们知道新的科技素食汉堡是伟大和令人兴奋的，每个人都想谈论它＆hellip;升只要进入新的蔬菜，新的谷物，在你的食材中寻找更多的生物多样性，然后你可以有新的发言和一种与每个人分享的新方式，会发生什么，“rdquo; Karsevar先生说。 ＆ldquo;我们正在看到藻类蛋白质，蘑菇和hellip的一些创新方法;豆类中的非乳制干酪替代品和hellip;扁豆，燕麦。＆nbsp;
世博西区的品牌展示了各种各样的肉类，乳制品和鸡蛋替代品。 Outstanding Foods，威尼斯，加利福尼亚州首次推出了PigOut Pigless Bacon Chips，一种由厨师Dave Anderson开发的烟熏酥脆蘑菇小吃，此前他曾与植物品牌Beyond Meat和JUST（前身为Hampton Creek）合作。味道包括原创，切达干酪，chipotle和堪萨斯城烧烤。
位于旧金山的JUST突出了其鸡蛋替代品JUST Egg 2.0的最新版本，该产品将在Whole Foods Market和Sprouts Farmers Market商店首次亮相。这种由绿豆制成的产品像鸡蛋一样乱窜。据该公司称，销售量在几个月内超过了美国400万只鸡蛋的数量。
来自Beyond Meat，洛杉矶，新的Beyond Beef提供牛肉的多功能性，口感和质地豌豆，绿豆和大米蛋白混合在一起。
雀巢美国子公司Sweet Land Foods是加州Moss Landing的子公司，推出了新的Awesome Burger，一种以大豆为基础的外观和烹饪方法。喜欢牛肉。
Hakuna Banana，一种以禁令制成的洛杉矶植物冷冻甜点品牌anas，dates和椰奶，获得了2019年西部天然产品博览会Pitch-Slam竞赛的最高奖项。口味包括腰果饼干面团，蓝莓和香蕉香料等。来自科罗拉多州利特尔顿的弗雷德里克出口公司，Pimp My Salad Cashew Parmesan是一种无乳制品的馅料，口感干酪。成分包括腰果，有机营养酵母，葵花籽，有机羽衣甘蓝，有机柠檬皮和喜马拉雅海盐。
大西洋天然食品公司，北卡罗来纳州纳什维尔，吹捧TUNO，一种用大豆混合制成的无鱼罐头海鲜替代品，酵母，葵花籽油，海藻等成分。据该公司称，该产品具有轻盈，片状质地，并提供与金枪鱼类似的蛋白质和ω-3脂肪酸。
＆ldquo;我们正在使植物性食物中的民主化通过使它比以前更容易和更实惠，“rdquo;大西洋天然食品公司创新品牌经理Laura Lapp说。 ＆ldquo;今天的购物者不仅非常了解植物蛋白的好处，还将其作为健康生活方式的一部分。消费者对植物性食品的要求也越来越高，因为它对地球来说更好。“
