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欧洲食品、包装和房地产集团Pak集团的北美品牌已经推出了进口零食Bellarise半干酵母(SDY)，它承诺可以提高未发酵冷冻(UFF)面团的性能。
这家总部位于加州的企业声称，从发酵到烘焙，冷冻酵母比奶油和碎鲜酵母提供更稳定的产气量。该公司还表示，它有助于提高商业生产的UFF面团的保质期，并将“显著”降低成本。
SDY的设计目的是将UFF烘焙产品的冷冻货架期延长6-12个月，而碗装成本降低，因为它的冷冻、休眠状态比奶油或压缩酵母的货架期长得多。
SDY的最佳使用寿命为两年，而乳霜和压缩酵母的使用寿命为3-4周。
此外，它更容易处理，因为除霜是不必要的。
Bellarise公司的技术应用经理迈克尔 海明克表示:“与其它大多数酵母不同，SDY的制造能经受住冷冻过程，并在不影响产品性能的前提下，保持酵母发酵产物的产气能力。”
在Bellarise的贝克技术创新中心进行的研究表明，证明时间也得到了显著改善。对比使用a)纯奶油酵母和b)半干酵母和奶油酵母的工业烘焙面团的验证时间的试验发现，后者使验证时间提高了75%。
“我们已经成功地使用我们的SDY来代替100%，50% &我们顾客的面包里有33%的奶油酵母。”
“这种灵活性使我们的客户可以继续使用他们目前的奶油酵母输送系统，如果他们想要，但仍然为他们提供了一个可行的解决方案，典型的气体功率退化，他们在UFF产品经验。”
在相同的测试中，使用Bellarise半干酵母的意大利三明治卷需要少15%的时间来达到模板的高度和体积。
烤出的面包卷呈现出更加均匀一致的面包屑结构和均匀丰富的面包皮。从结构上看，它们也没有锁眼效应(即侧壁没有塌陷)，保持了正常的形状，不像只使用奶油酵母的面团。
“有了SDY，你会发现面团里的压力更小，”海明克说。
这相当于对面团进行更温和的加工/成型。我们经常看到，这导致更精确的缩放和缩放权重范围变量的缩小或减少。最终，它提供了更高的产量，这等于每批更多的利润。”
Bellarise的市场和公共关系经理Cam Suarez-Bitar说:“延长保质期，从一个面包店到另一个面包店的效果一致，在需要新鲜出炉的面包的情况下简化生产:这些是商业面包店使用冷冻面团的几个关键原因。”
UFF道斯的挑战总是围绕着一致性。
“奶油酵母和碎鲜酵母的保质期很短，它们的产气量会随着时间的推移迅速下降，所以需要更合适的方法来充分利用冷冻面团。”
与其广泛的产品组合，Bellarise半干酵母是非转基因和清洁标签。
它也是洁食、清真和无谷蛋白的。
他说:“我们所有的酵母都是用纯甜菜蜜培养的，而不是别人用的高果糖玉米糖浆，这使得它更加特别。”
Bellarise半干酵母在北美有售。
Bellarise——由Pak集团于2012年成立——专业生产清洁标签，非转基因和有机烘焙解决方案，可完全定制的酵母，面团调节剂，柔软剂，应用改良剂，基础，乳化剂和糕点配料。
北美业务利用Pak集团近一个世纪的经验，为130多个国家的面包店提供服务。
