【编者按】当阿联酋的餐厅纷纷挂起蕉叶，准备迎接本周末的奥南节盛宴时，一场跨越六千公里的南印度美食风暴正在席卷中东！这道被称为”Sadhya”的传统素食盛宴，不仅是喀拉拉邦游子们的乡愁解药，更成为全球美食家争相打卡的顶流IP。从红米饭的质朴到香蕉片的酥脆，从十几种咖喱的复合香气到三款米布丁的甜蜜收尾，这场铺在芭蕉叶上的饕餮盛宴，正在用最原始的烹饪智慧告诉你：什么叫”一口入魂”！准备好你的味蕾，跟着我们解锁这份必吃的15道神级菜品——（编者按完）
当阿联酋餐厅本周末全力筹备奥南节盛宴莎雅（Sadhya）——一种铺在芭蕉叶上的精致素食盛宴时，我们整理了15道缺一不可的灵魂菜品！
“莎雅”在马拉雅拉姆语中意为盛宴，通常包含15-20道咸甜小食
全球喀拉拉人都在庆祝为期十天的宗教文化节日奥南节，而莎雅盛宴正是节日的重头戏
这种颗粒饱满的红米是当地主食，与巴斯马蒂米不同，它带有红色外衣，被许多人推崇为营养圣品。虽然只需浸泡煮沸，但比白米更耗时
如果你有马拉雅利朋友，一定尝过这款用椰子油深炸的青蕉片。酥脆口感让无数吃货罪恶感爆棚！
另一种油炸美味，将本地嫩德兰香蕉切块后浸泡在浓稠的棕榈糖浆中，加入姜和孜然调味
光是炸香蕉怎么够？宴席上少不了整根熟香蕉！这个本地品种营养丰富且低卡路里
传统混合蔬菜用椰浆酸奶酱烹煮，食材通常包括芋头、大蕉、冬瓜、胡萝卜、茄子、鼓槌豆、蛇瓜和豆角。不同配菜和香料会衍生多种版本
喀拉拉家常菜，将切碎的蔬菜与椰丝同炒，常用卷心菜、胡萝卜、豆角和甜菜根，用芥末籽、咖喱叶等香料调味
吃过印度煎饼的人肯定见过这款豆类咖喱。用扁豆、杂蔬、罗望子和香料熬制的浓汤被南印度人称为”营养发电站”，是拌饭的灵魂搭档
桑巴汤的简约辛辣版，用罗望子、番茄和香料熬制的传统汤品，据说还能治感冒！
又称莫鲁，以酸味著称的酸奶咖喱，类似香料酪乳，会加入椰浆和调温香料
黑豆粉制成的酥脆薄饼，也是比尔亚尼菜的经典配菜
甜酸辣三味一体的酱料，拥有果酱般浓稠质地，用生姜、罗望子和棕榈糖制成
奥南宴最常用的是柠檬腌菜，为餐食注入清新酸味，另一种选择是芒果腌菜（马拉雅拉姆语称kadu manga）
用南瓜与红/棕豇豆制作的菜肴，配方中还需加入椰浆
用绿豆、椰浆、孜然籽和青辣椒熬制的豆汤，有些家庭会根据喜好加入大蒜，通常会浇上一勺澄清黄油
盛宴压轴至少要上三种米布丁：用米片制作的帕拉达布丁、用扁豆椰奶棕榈糖熬制的帕里普布丁，以及用粉丝牛奶坚果制作的塞米亚布丁
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