比利时的啤酒种类繁多，有淡色啤酒、琥珀色啤酒、朗比克啤酒、佛兰德斯红啤酒、酸棕色啤酒、烈性啤酒和黑啤酒。2018年，比利时约有304家活跃的啤酒厂，包括百威英博(AB InBev)等国际公司，以及包括Trappist修道院在内的传统啤酒厂。比利时人平均每年喝68升啤酒，低于1900年的200升。大多数啤酒是瓶装的，而不是罐装的，而且几乎每一种啤酒都有自己的品牌，有时形状独特的玻璃杯。2016年，比利时啤酒文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。
历史
在比利时，啤酒早在罗马时代就已经开始生产了，这可以从公元3、4世纪在Ronchinne发掘的啤酒厂和酒店中得到证明。在中世纪早期和中世纪鼎盛时期，人们用一种混合了香草和香料的gruit来生产啤酒。974年，当Liège的主教被授予在Fosses-la-Ville出售啤酒的权利时，首次提到了gruit。从14世纪开始，gruit被啤酒花所取代，以德国北部和荷兰的进口啤酒为例。在那之后，几个比利时城镇发展了自己的啤酒类型，出口到其他地区，最著名的是鲁汶和Hoegaarden的白啤酒，利埃的洞穴和根特的uitzet。
修道院在啤酒的生产中只扮演了一个很小的角色，大部分酿造啤酒是为了自己和客人的消费。从19世纪晚期开始，僧侣酿酒业才开始有了一些名气，当时奇迈的特拉普斯特生产了一种可以在市场上买到的棕色啤酒。
1885年，一项立法的改变使德国风格的底发酵啤酒在比利时得以酿造，也就是从那时起，比利时的大规模工业酿酒业才开始腾飞。在20世纪，比利时的啤酒厂数量从1900年的3223家下降到1993年的106家。然而，一些传统的啤酒风格，如白啤酒、朗比克啤酒和佛兰芒老棕色啤酒被保留了下来，而新的当地的顶级发酵风格，如spéciale比利时啤酒、修道院啤酒和比利时浓啤酒发展起来。1988年，中国最大的两家啤酒厂Artois和Piedboeuf正式合并，成为当时全球第18大啤酒酿造商Interbrew。2004年，Interbrew与AmBev合并，成为今天的百威英博，全球最大的啤酒生产公司。
方法
在比利时，啤酒的酿造采用了四种发酵方式，这在世界上是独一无二的。然而，为了更好地理解比利时啤酒的标签和关于比利时啤酒的参考著作，往往使用不同的术语来表示基于古老或传统的术语的发酵方法:
(1)采用欧洲独有的“朗比克”啤酒及衍生的法罗、古兹和克里克啤酒进行自发发酵
(2)温发酵是指特拉普啤酒、白啤酒、淡色啤酒等大多数特殊啤酒的上发酵或高发酵
(3)混合发酵为“老棕”型啤酒
(4)冷发酵是指啤酒或比尔森啤酒的低发酵又称底发酵
比利时啤酒类型
比利时啤酒有一系列的颜色、酿造方法和酒精水平。
在特拉普修道院酿造的啤酒被称为特拉普啤酒。一种啤酒要获得特拉普派认证，酿酒厂必须在修道院，僧侣必须在其生产中发挥作用，政策和销售利润必须用于支持修道院或外部的社会项目。目前只有12个修道院符合这些条件，其中6个在比利时，2个在荷兰，1个在奥地利，1个在美国，1个在意大利，1个在英国。特拉普啤酒是一个受控制的起源术语:它说明了啤酒的来源，而不是一种啤酒风格的名称。除了它们大多是热发酵的，特拉普啤酒在风格上几乎没有什么共同点。
目前比利时的特拉普派生产商有:
Chimay销售红色标签(深色，7% ABV dubel)，白色标签(金色，ABV 8%， tripel)和蓝色标签(深色，9% ABV, Christmas)， Chimay dorée黄金帽(金色，4.8% ABV, enkel)。
欧华出售一种“独特的”干跳6.2%琥珀色啤酒。
罗什福尔公司销售三种黑啤酒，“6”(ABV 7.5%)。“8”(9.2% ABV)和“10”(11.3% ABV)和1 blonde啤酒“Triple Extra”(酒精度8.1%)
威斯特马莱出售Dubbel (7% ABV)和Tripel (9.5% ABV)，
Westvleteren出售绿色帽子或“金色”(5.8% ABV)，蓝色帽子(深色，8% ABV)或“8”，黄色帽子(深色，10.2% ABV)或“12”。
除此之外，有时还会酿造一种低强度的啤酒供兄弟(家长)饮用或现场销售。
“修道院啤酒”一词(Bières d’abbaye或Abdijbier)最初用于任何修道院或修道院风格的啤酒。1997年，国际特拉普派协会将特拉普派啤酒正式命名为特拉普派啤酒，此后，特拉普指的是在风格或外观上与僧侣啤酒相似的产品。换句话说，阿比啤酒可能是:
由非特拉普派修道院制作。
由商业酿酒厂根据商业安排与现存的修道院生产
一家商业酿酒师以一座已不复存在的修道院的名字命名;
1999年，比利时酿酒商联盟推出了“认证比利时修道院啤酒”(Erkend Belgisch Abdijbier)标志，以表明在现有或废弃的修道院许可下酿造的啤酒，而不是使用其他隐含的宗教联系的其他修道院品牌啤酒，该标志下的注册要求包括修道院对商业运营的某些方面拥有控制权，并将一部分利润分配给修道院或其指定的慈善机构。除了特拉普派之外的修道会也包括在这个安排中。“艾比啤酒”的标志和质量标签不再用于啤酒的名称虚构的修道院，模糊的寺院品牌或圣人的名字没有提及具体的修道院。一些酿造商可能会生产修道院风格的啤酒，如dubbel或tripel，使用这些名字，但不会在他们的品牌中使用修道院啤酒这个词。
现在被鉴赏家公认为特拉普啤酒厂的酿造始于1838年。然而，在法国政权破坏宗教生活(1795-1799年)之前，一些修道院的啤酒厂维持了500多年。即使在那时，一些修道院啤酒，如Affligem Abbey，其名字现在出现在喜力旗下Affligem啤酒厂生产的啤酒上，从“工作”修道院继续酿造，直到第一次世界大战中比利时大部分地区被占领，商业修道院啤酒在比利时第一次世界大战的恢复期间首次出现。
虽然艾比啤酒不遵循严格的酿造风格，但大多数倾向于包括最知名和最独特的特拉普风格的brune(比利时棕色啤酒，又名dubbel)，浓淡啤酒或三pel，和金发啤酒或金发。现代修道院酿酒厂从小型啤酒厂到国际巨头都有，但至少有一位啤酒作家警告说，不要认为与真正的修道院有密切联系就能保证产品的质量。
截至2011年，有18种获得认证的艾比啤酒:
阿切尔出售阿切尔5 Blonde (5% ABV，只桶装)，Achel 5 Brune (5% ABV，只桶装)，Achel 8 Blonde (8% ABV, tripel)， Achel 8 Brune (8% ABV，配音)，Extra Blonde (9.5% ABV.tripel)， Extra Brune (9.5% ABV, dubbel)。
坎布伦修道院，在Silly酿酒厂酿造。
其他未认证的艾比啤酒包括
修道院(Abbaye des Rocs)，由一个农民合作社建造，以当地一座被毁的修道院命名。
科森东克，修道院啤酒由一家以科森东克修道院(修道院)为名的酿酒厂酿造
密苏里州Kasteelbier在城堡里酿造的Nastic风格的啤酒。
圣贝纳杜斯啤酒厂，巴州瓦头原是由该公司酿制的为韦斯特弗伦的圣西克斯特修道院签订了合同继续在独立的基础上，同时在mo生产nastery本身。它们的范围是共的被认为在配方和风格上与St Sixtus啤酒不相上下，而St Sixtus啤酒在该地区以外很难买到。
三粒配方的Tripel Karmeliet是由bosteel酿酒厂生产的，该酒厂也生产Pauwel Kwak。博斯蒂尔斯和Tripel Karmeliet在2016年进行了一次不太受欢迎的收购后，现在成为了百威英博的一部分。
Averbode。
Braxatorium Parcensis。
这种风格构成了比利时啤酒生产和消费的主体。比利时的比尔森啤酒并不是特别有特色，也不为鉴赏家所称道。顶级品牌包括Jupiler(在比利时境内)和Stella Artois(均由英博酿造)，Maes pils和Cristal(均由喜力的Alken Maes分公司酿造)。Stella Artois，源自比利时，全球销售。
Pilsnerbeer在比利时被普遍称为“pintje”(在佛兰德语中，源自英语“pint”，但体积只有1/2品脱)或“choppe”(在法语中)，是二战德国占领期间在配给制下分发的“fluitjesbier”的基础。这种“fluitjesbier”被稀释到0.8°左右(相比之下，果汁由于自然发酵可以达到1.5°)。
博克啤酒是一种源于德国和荷兰的浓啤酒。一些比利时酿酒商生产了博克风格的啤酒，这使它成为适用于比利时的风格。
这种啤酒，通常在荷兰被称为witbier，在法语中被称为bière blanche，在英语中被称为wheat beer，在中世纪起源于比利时的佛兰德地区。传统上，它是由小麦和大麦混合制成的。在啤酒花在欧洲广泛供应之前，啤酒是用一种叫做gruit的混合草药调味的。在中世纪后期，人们把啤酒花加到gruit中。这种混合至今仍在大多数比利时白啤酒中使用。
这种类型的啤酒在比利时的生产几乎在20世纪50年代末结束。在Hoegaarden镇，最后一家witbier啤酒厂Tomsin于1955年关门大吉。然而，十年后，同一村庄的一位名叫皮埃尔·塞利斯的年轻农民决定尝试重振啤酒。1966年，塞利斯开始在他的农舍里酿造智慧啤酒。最终，他的啤酒以村子的名字命名，变得非常成功和出名。
当前一些著名的例子是Celis White, Blanche de Namur和Watou的智慧。它们的酒精浓度约为5 - 6% ABV，这些啤酒非常提神，尤其是在温暖的夏季。传统的草药混合物包括芫荽和苦橘皮，以及其他草药。白啤酒也有一种来自小麦的温和的轻谷物甜度。最近，啤酒商们已经开始生产水果味的小麦啤酒。
这是一种由比尔森麦芽酿制而成的淡啤酒。一些啤酒作家认为金色啤酒和金色啤酒是截然不同的风格，而另一些人则不这么认为。Duvel是典型的比利时金发啤酒，是该国最受欢迎的瓶装啤酒之一，在国际上也很有名。它的名字意为“魔鬼”，其他一些金色啤酒也遵循这个主题——例如撒旦、路西法和犹大。这种风格在瓦隆酿酒师中很流行，稍显朦胧的莫纳特就是最著名的例子。Chouffe可以被认为是加了香菜的调味版本。
朗比克是一种小麦啤酒，在比利时(布鲁塞尔西南部)的帕约坦兰地区自发发酵而成。大多数现代啤酒是由精心培养的啤酒酵母菌株发酵的;然而，朗比克的发酵过程是由野生酵母和细菌产生的，这些细菌据说来自布鲁塞尔所在的Zenne山谷。然后，啤酒要经历3到6个月的漫长陈酿期(被认为是“年轻”)，成熟后则需要2到3年。正是这种不同寻常的酿造过程赋予了啤酒独特的味道:干的、葡萄酒的、苹果的，并带有轻微的酸味。
从兰比克生产四种啤酒:兰比克，Gueuze, Fruit Lambic和Faro。
第一种是朗比克(Lambic)，它是未混合的基础啤酒(年轻的)或所指的基础啤酒(老的)。朗比克啤酒是一种生啤酒，很少装瓶，因此只在其产地和布鲁塞尔及其周边的几家咖啡馆有售。
最年轻的朗比克啤酒法罗(Faro)是刚经过第一次发酵的朗比克，有时会加入糖或焦糖，使其食用起来美味可口。
Gueuze将陈年和年轻的啤酒混合在一起，以促进最终发酵，有时由三家公司酿制连续年(cfr雪利法)。Gueuze是成品，是商业化的啤酒。高品质的古兹是装在大瓶(75cl)中，使用香槟一样的软木塞，需要精细的处理特点的environmental有限公司环境很像葡萄酒。
水果啤酒是在啤酒中加入水果或水果糖浆制成的浓缩到兰比克啤酒或兰比克啤酒的混合物，然后再进入最后的调味阶段。最常见的一种是Kriek，用酸樱桃做的。
这些啤酒与英国传统的淡色麦酒相似，不过不像喝啤酒时那么痛苦。一个值得注意的例子是5% ABV De Koninck品牌，其独特的半球形眼镜(被称为“bollekes”)。它在其发源地安特卫普很受欢迎。另一个是Palm special。其中一些，如Vieux Temps [nl]，是基于英国风格，在第一次世界大战期间取悦驻扎在比利时的军队。其他的则是由英国出生的酿酒商乔治·莫·约翰逊在19世纪末引入的。一个非常强烈的ambrée是由“布什”(Dubuisson)酿造的，这是另一个受英国风格影响的啤酒厂。
瓦隆琥珀或ambrée ale，如高卢瓦兹Ambrée ，被一些啤酒作家认为是有些独特的，并受到法国版本ambrée风格的影响。
Tripel最初是低地国家的酿酒者用来描述一种强烈的淡色麦酒的术语，后来与Westmalle Tripel联系在一起。韦斯特马尔的Tripel风格和名字被比利时的啤酒厂广泛模仿，然后这个术语传播到美国和其他国家。Gulden Draak在1998年被美国品尝协会(现在的主厨最佳)授予世界上最美味的啤酒。这类啤酒是作为一种独立的类型，不是特拉普或艾比啤酒，但酿造的风格相同;并将作为特拉普或艾比啤酒的第二场预选赛
Rodenbach典型的同名品牌开始这种类型在一个世纪以前,这种啤酒的特点从技术的观点是一个专门烤麦芽、发酵的几个“普通”上发酵母和乳酸菌文化(相同类型的细菌的酸奶是用)在橡木和成熟。其结果是一个温和的强烈的“饮用”啤酒深红棕色和明显的酸，但水果和口的味道。这种风格与乌德熊很接近。
普通的棕熊啤酒或布伦啤酒，如Grottenbier ，比琥珀色麦酒颜色更深，比佛兰芒棕色麦酒的酸度低，比dubbel啤酒的烈度低。
这种甜甜的、酒体厚重的棕色麦酒代表了起源于不列颠群岛的一种风格。喀里多尼亚的主题通常被强调，格子和蓟出现在标签上。例如Gordon's、Scotch de Silly和La Chouffe Mc Chouffe。
香槟风格的啤酒通常是由香槟制成的“à la méthode originale”。例如Grottenbier, DeuS和Malheur Bière Brut。它们接受第二次发酵，就像香槟一样，并在发酵过程中保存数月。这就产生了更小、更软的气泡，就像我们在香槟中看到的那样，但保持了啤酒的味道和风格。
Saison(法语意为“季节”)最初指的是在比利时法语区瓦隆尼亚的农舍里季节性酿制的提神的低酒精淡色麦酒，在收获季节为农场工人提神。现代的saisons也在其他国家酿造，尤其是美国，并且通常是瓶装的，平均范围5到8% ABV，虽然saisons在更传统的3.5%强度仍然可以找到。
尽管saison啤酒已被描述为一种濒危的风格，但近年来人们对这种风格的兴趣有所上升，2005年7月，saison Dupont被《男性杂志》评为“世界上最好的啤酒”。
从历史上看，saisons没有共同的特征来确定他们的风格，而是一组清新的夏啤酒。每个农场酿酒师都会做出他自己独特的版本。
与此相关的一种被称为grisette的发型传统上与比利时和法国边境附近的矿区有关。
许多啤酒厂在12月生产特殊啤酒。大多数啤酒的酒精含量高于啤酒厂的其他类型的啤酒，还可能含有香料。在安特卫普附近的埃森市举办的年度啤酒节主要关注这类啤酒，2014年有190多种啤酒可供品尝。
一些不是羊角啤酒酿造商的啤酒酿造过程与水果羊角啤酒相似。
所有这种风格的酿造商都生产水果朗比克。许多顶级发酵啤酒的生产商，如比利时黄金啤酒、琥珀啤酒和佛兰芒老棕色啤酒，生产的啤酒通常经过多个阶段的发酵过程，现在正赶上生产水果啤酒的趋势。这一过程始于麦汁的第一次发酵，有时还会加入糖，使啤酒在木桶上发酵。为了制作水果啤酒，在第一次酿造中加入水果、果汁或糖浆(而不是糖)，这些可以被称为水果啤酒或水果啤酒，这取决于第一次酿造的类型。
在(发酵的最后阶段)添加水果糖浆或柠檬水的啤酒，换句话说，作为一种调味料，被称为“Radlers”(在英国是“Shandy”)，绝对不是水果啤酒。
