【编者按】当精致餐饮从陌生概念变为社交货币，一场由流媒体掀起的饮食革命正在首尔悄然发生。Netflix《厨艺大作战》不仅让米其林大厨与民间高手同台竞技，更意外点燃了韩国年轻世代对高端餐饮的狂热。从需要向顾客解释“何为赏味套餐”到被追问料理哲学，主厨们亲历着这场文化变迁。当单集节目引发45万人抢订150个座位，当韩牛与伴餐成为文化身份宣言，这场舌尖上的变革早已超越娱乐范畴，折射出韩国文化输出的新路径——用世界听得懂的语言，讲述扎根土地的饮食叙事。
首尔（美联社）——十三年前韩国主厨李俊在首尔开设餐厅SOIGNé时，向顾客解释精致餐饮的含义曾是工作日常。
在这家只提供赏味套餐的“现代首尔料理”餐厅，顾客常会要求单点菜品，或质疑为何用餐需要如此长时间。
如今李俊发现自己在回答完全不同的问题——关于风味组合、烹饪技法，以及菜肴背后的哲学思考。
“过去很多人要么不知道这种饮食文化存在，要么根本不感兴趣，”店名在法语中意为“精心制作”的李主厨坦言，“但现在他们开始产生兴趣，用餐时提出的问题——那种提问方式——明显更有深度了。”
厨师与美食专家指出，这种转变部分源于Netflix烹饪竞技节目《厨艺大作战》——李俊刚在第二季中亮相。
这档无剧本真人秀让备受赞誉的“白勺派”主厨（包括米其林星级餐厅经营者）与逆袭挑战的“黑勺派”正面交锋。《厨艺大作战》第二季去年12月空降Netflix全球非英语剧集榜首，并连续五周稳居榜单。Netflix已正式确认续订第三季。
韩国领先餐厅预订平台CATCHTABLE首席执行官梁泰日表示，该节目影响力远超娱乐范畴。
“我从未想象过一档电视节目能引发如此程度的美食热潮，”梁泰日接受美联社采访时感慨。
2024年11月第一季播出后，首尔市政府举办快闪活动，邀请节目中的精致餐饮主厨参与。当CATCHTABLE开放150个预约名额时，竟有近45万人同时抢订——相当于每个席位约3000人竞争。
梁泰日指出，第一季播毕后美食热潮仍在持续。第二季开播后五周内，参与节目餐厅的平均预订与候补登记量，较开播前五周暴涨约303%。
首尔“四人餐桌”餐厅主厨金成勋表示，节目播出后预订量增长两倍。
他的团队每天接到约百通电话——繁忙时段几乎无法应付。
但金主厨的生活改变远不止于此。
“顾客现在不停要求合影——我感觉自己成了明星，”金成勋笑道，“收到的信件比服役以来任何时期都多，年轻粉丝甚至孩童都会给我写信。”
在首尔以南海滨小镇泰安长大的金成勋，自幼务农，曾梦想成为棒球裁判，却意外踏入餐饮界。尽管深耕行业数十年，当他抵达Netflix录制现场见到崇拜多年的传奇主厨时，仍激动得语塞。
李俊也经历着类似变化。走在街上常被要求合影，国际合作邀约更是大幅增加。
“节目播出前，外国顾客占预订主体，”李俊透露，“现在韩国本地客人抢订太快，外国访客经常订不到位。”
对运用精致餐饮技法演绎韩国料理的主厨而言，这档节目意义非凡——这类餐饮正获得全球关注。李俊认为，简单添加韩式食材并不构成文化意义上的韩餐。
“如果在菜肴里放泡菜就说受韩餐启发，这能算韩餐吗？”他反问，“韩国饮食文化不在于特定食谱，而是人们累积形成的生活习惯。”
超越全球熟知的韩式烤肉与拌饭，以李俊为代表的厨师正在重塑更细腻的文化认同。他融合在纽约厨房学到的法式、美式等技法，“但因为我作为生活在首尔的韩国人进行表达，韩式元素自然流露。”
李俊拒绝将概念翻译成西方术语，坚持使用韩语命名——从其招牌菜“韩牛与伴餐”可见一斑：顶级牛肉搭配时令韩式酱料与蔬菜。
“英语‘配菜’听起来可有可无。但在韩文化中，没有伴餐的一餐是不完整的。伴餐的数量暗示这是平常日子还是特殊时刻——这是生活于此文化中的人们共有的情感体验。”
节目成功建立在多年积淀之上——韩国政府自2000年代末便开始积极推动韩餐全球化。
汉阳女子大学烹饪艺术与食品管理教授金志亨指出，娱乐内容被证明对触达年轻群体尤为有效。
“政府长期付出真诚努力，”金教授分析，“但Netflix与文化内容——如防弹少年团获得国际认可——加速了韩餐全球化进程。”
学者观察到，精致餐饮热潮在20-39岁食客中尤为显著，社交媒体文化助推用餐体验成为可分享的内容资产。
尽管热情高涨，挑战依然存在。
金成勋主厨指出，疫情后的服务人员短缺是行业关键瓶颈。“精致餐饮要真正发展，需要服务团队与厨师共同成长，”他告诉美联社。
李俊则表示，韩国精致餐饮主厨在蓬勃市场下面临激烈竞争。
“如果没有Netflix和这类节目拓宽市场，环境会艰难得多，”他坦言。
