nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/12/4xi2tm0qe0h.jpeg" title="帕梅拉·安德森的暖心素菜炖锅，寒冬夜晚的绝佳慰藉 第1张" alt="帕梅拉·安德森的暖心素菜炖锅，寒冬夜晚的绝佳慰藉 第1张">
编者按：在寒风凛冽的冬日，没有什么比一锅热气腾腾的炖菜更能抚慰人心了。今天为大家带来的这道“法式红酒炖蔬菜”，源自备受喜爱的食谱书《以爱为名：从心出发的料理》。它不仅将家常食材与红酒的醇厚巧妙结合，更暗藏了一个让家人惊喜的“小心机”——用芹菜根泥替代传统的土豆泥。想象一下，当家人品尝后露出诧异又满足的表情，那便是烹饪带来的双重喜悦。这道菜做法简单，风味层次丰富，剩菜回锅甚至更入味，堪称点亮沉闷日常的暖心盛宴。无论是温馨的家庭晚餐，还是独处的静谧时光，它都能带来满满的幸福感。准备好惊艳你的味蕾了吗？让我们开始吧！
用红酒烹饪总是显得格外优雅而高级。这道“法式红酒炖蔬菜”出自我的食谱书《以爱为名：从心出发的料理》，它丰盛而令人满足，无论是作为家庭晚餐，还是在阴郁的日子里蜷缩在炉火边享用，都再合适不过。而且，它的剩菜也总是很美味。
可以搭配一种蔬菜泥一起享用——土豆、欧洲萝卜或芹菜根（俗称根芹）。在这个食谱中，我选择了芹菜根，因为我喜欢偷偷让家人尝试新东西。有一次周日聚餐，我爸爸完全没意识到他吃的不是往常的土豆泥，而是芹菜根泥……当我告诉他时，他差点惊掉下巴。成功“骗”到他啦！
份量：6人份
法式红酒炖蔬菜
?盎司（10克）干牛肝菌
2?杯（600毫升）沸水
2?汤匙特级初榨橄榄油
1个黄洋葱，切碎
4瓣大蒜，切末
2根大胡萝卜，切块
2根芹菜茎，切块
细海盐
1汤匙番茄膏
1汤匙通用面粉
1杯（240毫升）红葡萄酒
1磅10盎司（750克）新鲜蘑菇（任何种类），薄片
6小枝百里香
1小枝迷迭香
2片月桂叶
?小把（约100克）羽衣甘蓝，去除中间硬梗，叶子切碎
1汤匙意大利黑醋
现磨黑胡椒
切碎的平叶欧芹，用于装饰
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芹菜根泥
3?磅（1.6公斤）芹菜根（约2个）
6瓣大蒜，切片
?杯（50克）植物黄油
3汤匙植物酸奶油
细海盐
现磨黑胡椒
制作法式红酒炖蔬菜：
将烤箱预热至350°F（180°C）。将干牛肝菌放入一个耐热小碗中，倒入沸水。放在一旁浸泡，同时你开始烹饪蔬菜。
在一个荷兰锅或其他厚底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，不时翻炒，直至变软并呈金黄色，约5分钟。加入大蒜，持续翻炒1分钟。加入胡萝卜、芹菜和?茶匙盐，不时翻炒，直至蔬菜变软。
拌入番茄膏和面粉，再烹饪1分钟。倒入红酒，同时搅拌并刮起锅底任何金黄色的碎屑。加入泡发牛肝菌的液体（将牛肝菌快速切碎也一并加入）以及切片的新鲜蘑菇。用细绳将百里香、迷迭香和月桂叶扎成一小束，放入锅中。盖上锅盖，放入烤箱烘烤，直至蔬菜非常软烂，炖菜略微变稠，约20至30分钟。
同时，制作芹菜根泥：
将芹菜根去皮，切成大块。将它们与大蒜一起放入一个中等大小的炖锅中，倒入冷水没过食材。煮沸后，不盖盖子继续煮，直至用叉子可以轻易戳透，约15分钟。沥干水分。将沥干的芹菜根和大蒜放回锅中，加入植物黄油和植物酸奶油，捣成顺滑奶油状的泥。根据口味用盐和胡椒调味。
将炖菜从烤箱中取出。拌入羽衣甘蓝，盖上锅盖，放回烤箱再烤约10分钟，直至羽衣甘蓝变软。拌入意大利黑醋，并用胡椒和?茶匙盐调味。尝一下，如果喜欢可以再加一小撮盐。
将炖菜盛出，撒上切碎的欧芹作为装饰，与芹菜根泥一同上桌。
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