和歌山，6月12日(日本新闻)——烟酒行业正处于危机之中!其原因是2012年食品中毒事件后修改了《食品卫生法》。法律要求对设施进行改造，导致一些农民以无利可图为由停止销售烟草油。作为回应，和歌山县的年轻人采取了行动。
日本人一直以来都很喜欢这种简单的味道，它是用糯米和盐按照世代相传的传统食谱制作的。和歌山以其独特的生产而闻名，吸引了全国各地的客户到其直销网点寻求这些独特的memeboshi。
当地一家直销店的一位顾客说:“我喜欢梅梅博什。我不能没有他们。这个太酸了!”
然而，一场迫在眉睫的危机可能会减少传统烟生产商的数量。一家直营店的社长感叹道:“和歌山以梅博什而闻名。如果我们不能处理好美妆产品，我们的日子就不好过了。
2012年在北海道札幌发生的导致8人死亡的食物中毒事件，就是由酸菜引起的。这次事件导致了食品卫生法的修改，从今年6月开始将泡菜的生产和销售从通报制改为许可制。梅博什也不例外。
此前，在该直营店销售的自制梅波什有5家，但从本月开始，只剩下了2家。那些手工制作梅波什的人正在退出。虽然他们遵循适当的程序来防止外来物质污染，但法律障碍似乎太高了。
我们拜访了其中一位生产者泉，他是第四代梅农。他为和歌山丰富的饮食文化对健康的好处感到自豪，他把这归功于他的健康。20多年来，Izumi一直在当地的直销店销售他自制的梅博什。然而，新法律要求对他的设施进行重大修改，例如为洗涤用具和其他物品安装单独的水槽，并安装可通过肘部操作的杠杆式水龙头。
Izumi估计，所需的翻新将花费数百万日元。“这对我来说是不可行的。我准备放弃了。即使我把钱投资了，我也不知道会发生什么。”
尽管有忠实的顾客在寻找他的产品，泉还是决定停止销售他的梅博什，这是一个艰难的决定。在这场危机中，主要活跃在和歌山县南镇的年轻人“梅男孩”挺身而出。该组织的负责人山本正雄(Masao Yamamoto)旨在重振烟酒产业，召集全国各地的年轻人管理果园和生产烟酒。
山本出生在一个五代农民家庭，25岁时创立了自己的公司。他在北海道大学研究生院学习药剂学，但在第二年就离开了，去追求他对梅梅博希的热爱。“我找不到我从小到吃的传统酸醋汤，所以我决定自己做。”起初，我只是为了好玩，但很快我就对memeboshi的制作产生了热情，我想用年轻的活力来振兴这个老龄化的行业。”
为了遵守新法律，山本的工厂进行了翻新。他想出了经济有效的解决方案，比如使用齐腰高的防水涂料，用塑料布覆盖墙壁，而不是完全防水。山本自由地分享他的技术，并为全国的一些生产商提供咨询。他的努力使一些人能够满足新的要求并继续他们的业务。
一对来自冈山的夫妇参观了山本的工厂。三年前，他们继承了一个梅果园，开始制作梅boshi。最近的法律修正案让他们重新思考食品安全和真正的味道。他们很欣赏Yamamoto具有成本效益的合规性理念，其中包括使用双窗帘代替双门来分隔工作空间。
Ume男孩接受来自日本各地的咨询，包括远程支持。到5月，一些生产商已经成功改造了他们的设施，并获得了销售许可证。Ume Boys致力于维护食品安全，同时保留传统的酸味。收获季节正如火如荼地进行着。
来源:MBS
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