你是否曾经因为吃得太频繁而不再喜欢你最喜欢的食物?
许多年前，中学时代的马特和朋友们在泳池边度过了这样一个闷热的夏日午后，游泳、玩耍、收集硬币，然后在小吃店兑换零食。士力架雪糕是我的最爱，它是巧克力、焦糖、脆花生和清凉香草冰淇淋的绝妙组合。泳池甲板上是纯粹的颓废。但在大约两个月的时间里，我每隔几天就会看一次，现在我实在看不下去了。
这种情况在2023年初再次发生，这次是一份沙拉。
我承认，直到几年前，这家总部位于波士顿的咖啡馆在华盛顿地区遍地开花，我才听说过Tatte，但这种从办公室步行就能带走的新型午餐选择的前景值得一试。菜单上有一道菜特别吸引我的眼球:脆脆的哈卢米沙拉。
它承诺烤胡萝卜、萝卜和苹果——所有我喜欢的东西——但吱吱作响的哈洛米奶酪、奶油芝麻酱和脆脆的坚果配料的诱惑吸引了我。我点了沙拉，味道很好。甜味和咸味，酸味和泥土味，有嚼劲和松脆，同时出现。第二周，我又买了一个。接下来的一周，又是一周。
几年前，《邮报》美食和餐饮编辑乔·约南(Joe Yonan)介绍了一种扁豆汤的配方，这是一位护士倡导的，他非常喜欢这种配方，17年来几乎每个工作日都要吃。我永远不会这么做。我总是渴望在我的日常饮食中有所变化。但塔特的哈罗米沙拉在考验我。
大约六周后，我发现自己在三天内第二次点了沙拉。但当我舀起第一把绿色蔬菜时，我意识到我已经达到了配额。味道和质地突然失去了吸引力。沙拉和我需要休息一下。
去年秋天，在我吃完最后一份哈卢米沙拉六个多月后，一位同事建议我们去塔特(Tatte)吃午餐。是的，我点了沙拉。味道不错，但跟我记忆中的不太一样。胡萝卜棒太大，不够嫩。halloumi木板比一份理想的桌上午餐沙拉需要更多的切割。调味汁似乎更薄了，味道也没那么好了。
一簇簇焦糖化的薄片almoNDS和芝麻是沙拉脆脆的配料。(雷·洛佩兹为《华盛顿邮报》拍摄;《华盛顿邮报》(The Washington Post)美食造型作者:丽莎·切尔卡斯基)
所以，我决定尝试在家里做我自己的版本。为了方便吃，我把胡萝卜和小萝卜切成圆片，把苹果切成薄片。我在一个铸铁煎锅里把一口大小的哈罗米炸脆。我在苹果醋和柠檬汁之间混合，以增加芝麻酱中的酸(两者都很好)，并加了一点蜂蜜以保持平衡。我把烤杏仁和芝麻焦糖化，做成坚果味的酥皮配料。然后，我把所有的组件放在一起进行测试。
“这太棒了!”我妻子一边挖碗一边说。“我可以每天都吃这个。”
在家做这种沙拉，你可以改变食材，让它变得有趣。把胡萝卜和萝卜换成甜椒和豆薯。用桃子或梨代替苹果。哈卢米是一种关键的食材，但你可以用碎羊乳酪代替，这样就不用弄脏平底锅了。随意调换你最喜欢的油醋沙司。
无论你如何选择这道沙拉，我希望你能像我一样享受它——偶尔享受一下。哈罗米沙拉配杏仁脆和芝麻酱
4份(做8杯沙拉;总时间:30分钟
这道脆脆的地中海风味沙拉是Tatte Bakery & Cafe餐厅菜单上的常客。脆脆的绿色蔬菜构成了基础，胡萝卜、苹果和萝卜的组合带来了甜和胡椒的平衡。焦糖化的杏仁片和芝麻粒带来浓郁的脆感，而浓郁的芝麻酱则将这一切融合在一起。
脆脆的大块Halloumi使这道沙拉足够丰盛，可以作为晚餐，但它也很受欢迎，作为烧烤的一面。
储存:将沙拉和沙拉酱分开冷藏最多3天。将杏仁-芝麻脆皮放在密封容器中，室温下保存一周。
配料:杏仁和芝麻配料:1/2杯(1又1/4盎司)切片杏仁2汤匙白砂糖2汤匙烤芝麻酱调味品:3汤匙拌匀的芝麻酱3汤匙水2汤匙苹果醋1/2茶匙蜂蜜1/2茶匙细盐1/2茶匙现磨黑胡椒沙拉:1汤匙中性油(如葵花籽或菜籽油)8盎司哈卢米奶酪，切成1/2英寸的块4到5盎司脆脆的沙拉蔬菜，4个中等大小的萝卜(共4盎司)，切成薄片1个大胡萝卜(2 1/2盎司)，洗净切成薄片1个中等大小的甜多汁的苹果(6盎司)，如Honeycrisp, Cortland或Jonagold，对半，去核，切成薄片2汤匙干蔓越莓，樱桃或金葡萄干(可选)
制作杏仁芝麻浇头:在一个中等(10英寸)的不粘锅里，用中低火，把杏仁铺成一层，烤面包，不断搅拌，直到金黄，大约5分钟。转移到盘子里，让它冷却。
将锅重新加热，将火调至中火。加入糖，均匀地铺成一层，让它融化，不搅拌，1到2分钟。(仔细观察锅。)立即将杏仁放回锅中，搅拌均匀，使其覆盖上糖。加入芝麻，搅拌均匀。立即将杏仁混合物转移到盘子里，让它冷却。
准备Halloumi:洗净锅，擦干，然后回到中火。加入油，加热至微微发光。在煎锅里把哈洛米放在一层，每一块之间留一点空间。煎到一面焦黄，大约需要2分钟，然后翻块，继续煎到另一面焦黄，大约需要1分钟。转移到盘子里，让它冷却。
制作调味汁:当杏仁和哈鲁米酱的混合物冷却时，在一个中等大小的碗里，将芝麻酱、水、苹果醋、蜂蜜、盐和胡椒搅拌均匀，直到完全混合。你应该喝大约半杯。
做沙拉:当杏仁芝麻浇头完全冷却后，用手或叉子把它掰成一口大小的块。在一个大碗里，把生菜、萝卜、胡萝卜、苹果、哈洛米、杏仁芝麻和干蔓越莓、樱桃或葡萄干(如果有的话)搅拌在一起，直到混合。淋上大约一半的酱汁，搅拌均匀。立即上桌，剩下的调料放在旁边。
替代品:用腰果或南瓜子代替切片杏仁。苹果醋>>柠檬汁。为了减少甜度，在酱汁中不要加蜂蜜，用甘蓝或豆薯代替苹果。苹果>>梨或桃子。芝麻过敏吗?>>用南瓜子代替脆皮上的芝麻(或者干脆不放)，用腰果之类的果仁黄油代替芝麻酱。
每份(2杯沙拉和1汤匙调味品)的营养:375卡路里、20克碳水化合物、40毫克胆固醇、27克脂肪、5克纤维、17克蛋白质、11克饱和脂肪、769毫克钠、13克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
