如今，空气炸锅是我烹饪武器库中不可或缺的一部分。它可以快速完成任何我原本要用烤箱烤的东西——比如辣椒或鲑鱼——除非你有一个巨大的烤面包机模型，如果你需要回柜台空间，你可能会把它放在一边。
今年的假期，我要把烤箱空出来做其他的事情，用空气煎南瓜派。
一个好的南瓜派是文火煮熟的（这样混合物就不会裂开），而且派皮烤得很好。无论是在传统烤箱还是在空气炸锅里，如果你记住几件事，处理这个问题都很容易。
首先，南瓜派馅是蛋奶冻馅，有时也被称为蛋馅。所有这一切都意味着鸡蛋是配料表中重要的一部分，它们负责将其他配料结合起来——但它们需要慢慢煮。根据《美国试验厨房》的说法，“当像法式奶油冻这样的蛋奶冻被加热时，随着牛奶和鸡蛋蛋白质展开并相互结合，它们会变得粘稠和奶油状。”然而，如果它们过热，就会形成太多的键，蛋白质就会结块。”如果你曾经吃过砂砾状或含水的南瓜派，这可能就是原因。我们可以通过降低风扇转速来避免这种情况。（稍后会详细介绍。）
然后是湿度因素。除了鸡蛋，南瓜派还包括与它同名的pursame、糖、香料和一种类似炼乳的液体，所有这些都是一种相当潮湿的混合物，而潮湿的混合物很容易导致面皮湿透。为了防止这种情况发生，南瓜派的皮，不管是不是空气炸的，在加入馅料之前都应该先烤一下。
你可以在空气炸锅里做这个派的全部原因就是盲目烘焙。空气炸锅从顶部加热，这就是为什么你不能用它们来烤双层派。幸运的是，你的南瓜派的皮在馅料加入派对之前就已经熟了。
如果你想买空气炸锅，请阅读关于2024年我的最佳选择：
Cuisinart空气炸锅烤面包机烤箱与烧烤
即时涡旋6夸脱空气炸锅烤箱
忍者双层XL空气炸锅
尽管它以积极的对流加热而闻名，但你可以在空气炸锅里盲目烤或轻轻地烤一个馅饼。要解决这两个问题，请使用较低的温度，并使用“烘烤”设置而不是“空气油炸”。
这些设置之间的差异是风扇速度。空气煎炸触发的风扇速度要高得多，而“烘烤”设置要慢得多。当你改变设置时，你甚至可以听到不同的声音。这样的派仍然会比在普通烤箱里烤得快，但顶部不能烤得太久。
我喜欢先把羊皮纸揉皱，然后再铺层，这样就不会切到面皮了。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
像平常一样设置盲烤。将派皮放入派盘，用羊皮纸将派皮铺好，并将派重填满。（我用的是干豆，但你也可以用陶瓷珠、糖或大米。）将面包皮放入加热到350华氏度的空气炸锅中，设置为“烘烤”模式。这在旋转门型号中很容易做到，但对于篮式空气炸锅来说并非不可能：我有一个篮式型号，只能容纳一个9英寸的铝制馅饼盘，所以没有空间放我的手。
为了把派放进篮子里而不烫到自己，也不把派倒在一边，撕下一块16英寸长的锡箔纸，做一个锡箔带。它要足够宽，可以放在饼最宽的部分下面；它要足够长，可以从两边伸出来，有足够的余量，可以抓住两端。将锡箔纵向折叠三到四次，做成两到三英寸厚的带子，如下图所示。抓住带子的两端，把派放到篮子里。带子会留下来，这样你以后就可以把派拿出来了。把球端弯下来，这样就能进入篮筐了。
如果需要的话，可以用铝箔带把派放到篮子里。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
把面包皮和重量一起烤大约10分钟，或者烤到边缘有颜色。把羊皮纸的边缘卷起来，把重物拿出来。面包皮底部看起来应该是干的。用叉子在底部的皮上戳五六下。关上烤箱，再烤两分钟，这样底部就可以熟了。不应该，但如果底部的饼皮鼓起来了，就用烤箱手套把它压平。
将温度降低到325华氏度，并将其放在“烘烤”设置上。
把你的生南瓜派馅填在烤熟的皮上。如果你用的是篮子模式，把饼皮放在空气炸锅的篮子里。有座位的时候更容易填充。如果你有旋转门的品种，把整个托盘从烤箱里拿出来。当它在托盘上的时候把壳填满，然后把整个东西放回烤箱。在325华氏度的温度下烤5分钟，然后把温度降至300华氏度，继续烤10到20分钟。一直保持“烘烤”功能。
当馅料的边缘刚刚开始上色时，派就完成了，中间的馅料有了轻微的抖动。把派放在铁架上冷却。享受温暖的，室温的，或者如果你喜欢冷的，放在冰箱里冷藏。
当你烤南瓜派的时候，记住时间会根据你的空气炸锅而有所不同。这就是为什么最后的时间范围相当宽。空气炸锅的速度不同，馅饼的食谱这个多那个少，还要考虑你的馅饼是不是深盘。在325华氏度的温度下烤完5分钟后检查一下，然后把温度调到300华氏度烤10分钟。根据馅料的凝固程度，你可能需要再烤一段时间。
