新加坡:想到养老院的饭菜，你可能会想到柔软、切碎的食物，这些食物更容易让居民食用。
然而，岛上一些养老院的食物正在进行改造，菜单上有烤鸡、蛋花汤和味增汤等菜肴。
在综合护理机构(AIC)领导的一项计划下，20多家家庭与厨师合作，改善了他们的饭菜。
他们正在利用技术创造出不仅更美味，而且更有营养的食物。
该计划主要由AIC提供资金，每个家庭的捐款不超过2000新元(合1500美元)。
在宏茂桥的仁慈养老院，几个月来一直在努力改进菜单，更新厨房设备。
该家庭表示，改变饮食习惯有助于满足470名居民的口味，并改善他们的健康状况。
例如，烤肉和烤制食物——这些菜肴在这些家庭中并不常见——现在可以在菜单上买到。
执行董事达伦·欧永告诉中央通讯社，这个家庭使用综合烤箱等技术来烹饪食物。它帮助家庭以更健康的方式准备更大份量的食物。
其中有黑胡椒烤鸡。他说，以前，鸡肉是切成小块的，味道更淡。
养老院居民
当他们对日常菜单太熟悉时，他们会减少食物的摄入量，因为他们容易失去食欲。
区永先生说:“研究发现，由于摄取的热量或蛋白质不足，住在护理院的长者往往会失去肌肉量。”
“原因是居民们对食物菜单太熟悉了。当他们熟悉食物时，他们往往会失去食欲，他们不想吃它，所以他们只是少吃一些食物。”
他补充说，在新的AIC计划下，该家庭正在尝试多样化食物选择，引入更多口味和质地。
这是在烹饪咨询公司Project Chef的指导下进行的，该公司由知名厨师组成，他们在业余时间帮助养老院。
大厨项目总监兼咨询主厨徐天木先生表示，配方改进是一个重点领域。
他指出，在过去的5到10年里，很多养老院没有标准的操作程序，也没有标准化的食谱和菜单。
“我们所有的菜单和食谱都来自酒店和餐厅，所以我们在养老院设立了很高的标准，”徐先生谈到厨师计划的努力时说。
“(我们)不只是给他们一个模板。我们的厨师也会去那里培训他们，指导他们完成整整三个月的培训课程。”
烹饪公司的厨师
咨询项目厨师帮助养老院改善他们的膳食提供更美味和更健康的菜肴。
AIC质量部门负责人海蒂?拉夫曼(Heidi Rafman)向中央通讯社表示，平均而言，养老院居民对新菜单的满意度提高了45%。
她说:“除此之外，透过改善工作流程和采用更现代化的烹饪技术和设备，厨房员工的工作效率平均提高了22%。”
例如，在伦托健康护理之家(Lentor Health Nursing Home)新开的西海岸分店，厨房工作人员接受了使用混合烤箱和倾斜锅的培训。
主厨大卫·洛告诉中央通讯社，现代设备比传统炒锅更方便使用，尤其是在准备大量食物时。
AIC目前正在联系更多的养老院加入该计划，并确定改进其流程的方法。
