【编者按】时代洪流中，总有一些记忆中的地标悄然退场。新加坡克拉码头的Hooters餐厅，在经营三十年后即将落幕。这不仅是美国连锁品牌在亚洲市场的又一次收缩，更折射出本地餐饮业人力短缺、经营成本攀升的深层困境。但令人动容的是，年轻女掌门蔡诗敏没有选择黯然离场，而是带着二十余年并肩作战的“家人般”的员工团队，开启全新融合餐厅的创业征程。从性感热辣的美式运动酒吧，到温馨亲民的豆与桶餐吧，这场转型背后，是一位管理者对团队的责任坚守，也是对餐饮本质的回归探索。在这个充满变数的时代，或许真正的商业精神，就藏在一份为员工兜底的担当里。
当新加坡Hooters餐厅在1月31日永久关闭大门时，克拉码头这家最具辨识度的餐饮地标将结束其三十年的经营历程。
但对38岁的Hooters总经理蔡诗敏而言，这场落幕并非终点：这是一次主要由一个优先事项驱动的转型——她的员工。
在餐厅工作超过二十年的蔡诗敏，将开设一家名为“豆与桶”的全新融合餐吧，旨在让长期服务的员工在这家美国休闲连锁餐厅退出新加坡后继续保有工作。
2025年12月，新加坡Hooters宣布将关闭其在本地的最后一家门店，原因包括长期人力短缺及持续销售疲软。蔡诗敏强调该决定与特许经营费用无关，并指出面临的挑战反映了新加坡餐饮业更广泛的共性问题。
本地关店之际，Hooters品牌在全球也正面临财务困境。2025年3月，美国Hooters公司已申请破产，计划通过将其所有直营餐厅出售给一个由该品牌部分原始创始人支持的特许经营集团，以应对3.76亿美元的债务。
蔡诗敏与Hooters的渊源极深。她的父母是这家餐厅的共同所有者，她于2004年首次涉足此业，在学生假期从兼职厨师做起。2015年她全职加入餐厅——这段旅程最终将她带到了总经理的位置。
蔡诗敏说，员工就像家人一样。
“如果我关了Hooters，我的员工怎么办？”她向8days.sg解释道，他们中许多人已在餐厅工作多年，有些人甚至长达数十年。
随她转移阵地的员工中包括多位老将。她的主厨Razmi Bin Ibrahim自2002年加入该品牌，起步时毫无烹饪经验，在厨房埋头苦干二十余年步步晋升。她的总经理Doreen Ho则在1996年餐厅初开业时便是Hooters女郎（服务员），并曾受美国Hooters培训。
“她是第一批Hooters女郎，”蔡诗敏分享道，“很多都是元老。有些人在职时间比我还长。”
她说，开创一个新概念让她能够运营一个更小、更易管理的餐厅，而最重要的是，能确保她的团队不会突然失业。
她几乎整个团队，约10人，都将随她转移到新餐厅。她补充说，他们的薪资将保持不变。
多年来，蔡诗敏表示她还不得不应对人们对Hooters挥之不去的误解。
“有些人以为我们是夜店，或者不让儿童进入，可我们明明是家庭餐厅，”蔡诗敏说。
她补充说，偶尔会有顾客对员工行为不当，例如试图触摸她们的手或肩膀。“如果太过分，经理会介入制止，”她说，并指出此类事件并不常见，一年可能只发生几次。
虽然她并未过多纠结于此，但关店给了她一个重新开始的机会，在一个对员工和食客都友好舒适的空间里。
虽然员工团队基本不变，但别指望在“豆与桶”看到同样带着调情意味的Hooters概念。
相反，蔡诗敏正回归“基础”，打造一个“有趣、休闲”的融合餐吧，旨在成为家庭友好、舒适轻松的空间。
提供西式与亚洲美食混合的菜单，这里白天是咖啡馆，顾客可以来喝咖啡、享用全天早餐。夜幕降临，空间则转变为轻松的聚会场所，提供啤酒、美食和直播体育赛事。这个直白的名字反映了其概念：“豆”代表咖啡，“桶”代表啤酒。
蔡诗敏及其父母（共同所有者）为这家餐吧投入了六位数中段的资金。它计划于四月初在丹戎加东路（榜鹅椰浆饭对面）开业，这个街区对她意义非凡，因为她就在此区域长大。
虽然室内设计尚未最终确定，但蔡诗敏表示风格将保持简约和极简，带有工业感：“不要太花哨，或像[Hooters]亮橙色那样鲜艳，可能就用奶油色或白色。”
这种精简的概念也延伸到了员工的着装。
背心和超短热裤将成为过去。取而代之，员工将穿着普通的圆领黑色T恤、大腿中部的牛仔短裤和围裙。
“不是无袖衫，短裤也不会太短，就是你在街上看到人们穿的那种，”蔡诗敏说，并补充道她希望员工在工作中感到舒适和自信。
此举也将使招聘更容易，因为她可以“雇佣任何想在服务业工作的人”，包括男性——此前Hooters是不允许雇佣男性作为服务员团队一员的。
在食物方面，“豆与桶”将偏向西式餐点，同时通过每月轮换的特色菜逐渐引入亚洲菜肴。
是的，Hooters鸡翅的粉丝可以期待在这里吃到一款“似曾相识又不同”的炸鸡版本。菜单还将包括汉堡、全天早餐、以及如蒜香虾意面等经典舒适菜肴。
亚洲风味将更循序渐进地引入，以测试顾客反应，让菜单自然演变。
有一道菜肯定会出现在菜单上，那就是阿嬷的菜头粿，这是蔡诗敏对她于2025年6月去世的祖母的个人致敬。
这道炒萝卜糕，她祖母过去常在家里做给她吃，内含蒸萝卜糕配蘑菇、虾米和花生，点单后现煎，外脆内软。
“她总是叫我在Hooters卖这个，但我怎么卖呢？”蔡诗敏说，并补充开创自己的品牌终于让她能够实现祖母的愿望。
预计新店的价格将比Hooters更实惠，“大约低10%”。
自Hooters关店的消息在12月底传出后，生意激增，餐厅几乎每晚都接近满座。
“生意暴涨了接近100%，”她说，“我预料到人会来，但没料到这么多或点单量这么大。现在几乎每桌都点40、50只鸡翅。”
她补充说，许多顾客都是熟面孔——多年的常客回来做最后一次光顾。也有好几位询问了她的新事业，并向她保证当“豆与桶”开业时一定会去支持。
Hooters位于新加坡179023，克拉码头CQ，3D River Valley路，D座#01-03。每日营业时间中午12点至凌晨2点。最后营业日为1月31日。
本故事原载于8Days。
更多8Days故事，请访问 https://www.8days.sg/
