【编者按】在香港这座霓虹闪烁的都市里，总有人用味蕾书写传奇。从大埔围村走出的查琳·道斯，带着非典型的成长轨迹——体育健将、迪士尼创意人、家族电子厂接班人，最终在玻璃杯碰撞声中找到归宿。她像调酒师摇晃雪克杯般，将人生际遇与商业嗅觉完美交融：赶上了香港取消酒税的天时，抓住了禁烟令的东风，更以“信任他人胜过市场报告”的魄力，开创分子调酒先河。这个自称“学术不精”的女子，用十五年证明：真正的成功，是找到让眼睛发光的赛道，与让灵魂共鸣的同伴。以下是她的故事——
查琳·道斯在香港新界大埔长大，后来远赴加州佩珀代因大学攻读市场营销。如今她是餐饮集团The Tastings Group的掌门人，旗下拥有多家香港顶尖酒吧与餐厅。“我从来不是学霸，GCSE和A-level选了体育、绘图和生物，科目混杂但特别擅长运动，”她坦言。
道斯当年并不清楚多元兴趣能通向何种职业，“全凭一路摸索”。大学返港后加入迪士尼，负责将英文歌谣书和迪士尼内容改编为粤语版，从中掌握了制作与商业运营。此后回归家族电子企业六年，学习管理之道。
她对科技产品毫无兴趣，每次参加海外展会都倍感煎熬：“别人谈起产品参数眼睛发亮，我却心不在焉。就像误入歧途的冒牌货，根本不属于这里。”
转机来自爱品酒的父亲——2008年香港取消酒税之际，她果断在中环开出首家采用Enomatic分酒系统的葡萄酒吧。“当时这套设备在香港堪称革命性，我们提供40款杯卖酒，不同产区不同价位，让每个人都能探索珍酿。”恰逢港府实施室内禁烟，品酒体验再度升级。
“餐饮业对我完全是陌生领域，太多环节需要协调。我只能边错边学，幸得酒吧经理倾囊相授。”经历多次试炼后，今年她忍痛关闭经营十年的威士忌酒吧和The Envoy，“我相信成功要靠运气、韧劲，还有大量时间投入。”
真诚、谦逊、信任是道斯的座右铭：“当你展现热忱，人们自然愿意相助。二十多岁时试错成本低，世界也更有耐心。”
如今她麾下拥有两家明星酒吧——The Quinary和The Opposites，以及米其林一星VEA等三家餐厅，更与调酒鬼才安东尼奥·赖共创鸡尾酒龙头Draftland。身兼数职的她既是香港妇女基金会导师、WSET三级品酒师，也是上市公司HKT独立董事。
尽管旗下场所屡获国际大奖，道斯始终低调：“不需要用团队成功定义自己，个体独立性更重要。”
她直言餐饮业残酷无情，潮流转瞬即逝：“能成功全靠赶上好时机，遇到对的人。”至今她仍保持空杯心态，秘诀在于“与互补者共事，全权信任团队”。
道斯笃信直觉远胜市场调研。被问及创新勇气时大笑：“有时候当先驱是因为傻，但若能洞察趋势走向——那就是直觉、时机与运气的三重奏！”
2012年与安东尼奥·赖联手创立The Quinary时，她着迷于“鸡尾酒是想象力与科学的结晶”。此前从英国带回威士忌的她，偶然读到《装饰之王》报道调酒奇才马里安·贝克，而赖刚在伦敦酒吧学成归来，用分子料理设备创造风味。“与痴迷创新呈现方式的人对话，火花自然迸发。”
“我擅长识人。当看到有人全心热爱事业，眼中闪光的那一刻——那就是餐饮业的灵魂。”她与名厨郑永麒的合作正源于此，“他们对自己手艺的狂热，才是最动人的能量。”
2013年开创香港首批金酒酒吧Origin时，道斯再度引领风潮。发现市场反应冷淡后迅速调整：“八个月后我们增加亲和力饮品，2015年金汤力风靡时再度聚焦。关键不是让客人掌控，而是改变他们对金酒的认知。”
与郑永麒、安东尼奥·赖携手十年，道斯笑言大家都从单身打拼到拖家带口：“工作节奏在变，但奠基时期的拼搏已成永恒。”
谈及连开三家餐厅的动机，她真诚剖白：“吸引我的从来不是开餐厅本身，而是与契合的人共事。若不是郑主厨这样的人，我不会涉足餐饮。本质上，我是想和他一起开餐厅，而非成为餐饮大亨。”
当被问及给入行者的建议，这位见证行业起伏的经营者直言：“别轻易尝试。这是24小时无休的事业，如同经营感情，即便顺遂也需持续注入新鲜感。在香港这样的城市，永远不能自满。”
“不断尝新，持续学习”是道斯的人生信条。疫情期间丈夫Ricky Jim的加入更让她如虎添翼。她坚持通过员工国际交流、四手联弹、参赛等计划培育团队，在瞬息万变的行业里创下超高人才留存率。
