芝士汉堡一直是美国人的主食。这是经典音乐的主题，甚至是电影的一个主要情节，这些裹着乳制品的肉饼很容易制作——只需在普通汉堡中添加奶酪。
但说到你选择的奶酪类型，有一系列的选项会在很多方面影响这道菜的质量。
“一个汉堡可以有很多不同的方向，”新奥尔良Seaworthy餐厅的行政主厨詹姆斯·怀特黑德(James Whitehead)说。“基本上，你要么选择有特色、有争议的高级奶酪，要么选择温和、熟悉的口味，比如美国和明斯特奶酪。”
我们请怀特黑德和其他烹饪专家分享他们最喜欢的奶酪汉堡。继续浏览一些令人兴奋的奶酪选择和组合，为您的下一次野餐提供灵感，或为日常的工作日晚餐增添趣味。
“我一直不明白为什么人们会把糟糕的奶酪放在汉堡上，”Planet cheese博客的出版人珍妮特·弗莱彻(Janet Fletcher)说。“伙计们，这是芝士汉堡。奶酪很重要。用一个美味的汉堡不费任何力气，这就是‘平庸’汉堡和令人难忘的汉堡之间的区别。”
她推荐了Point Reyes Farmstead Cheese Co.的TomaTruffle，这是一款融香可口的选择。这是一种由巴氏杀菌牛奶制成的半硬奶酪，经过90天的陈酿。
《厨艺大师》的校友莱克西·罗杰斯说:“在传统汉堡上撒生菜、番茄和奶油蛋黄酱时，我喜欢选择锋利的切达干酪，而不是美国的。”“无论你用什么品质的牛肉，切达干酪的苦味都能穿透汉堡的脂肪，增加汉堡的分量。”
烹饪书作者布莱恩·泰斯也是锐切达奶酪的粉丝，他推荐了Cracker Barrel特锐黄色切达奶酪，以及泡菜调味汁作为“额外的奖励”。洛拉·奥辛科卢(Lola Osinkolu)是一名家庭厨师，也是《洛拉厨师的厨房》(Chef Lola’s Kitchen)的博主，她推荐萨根托切成锋利的天然切达奶酪，为汉堡带来丰富和浓郁的口感。
“它完全融化了，我喜欢它和芝士汉堡的美味完美搭配，”她说。
罗杰斯说:“对于一个不那么传统的汉堡，我喜欢在汉堡上放胡椒杰克奶酪来增加一点热量，但也会放一些奶味稍浓的奶酪，比如山羊奶酪或羊奶酪。”
这位厨师在她的烹饪书《廉价面包》(Break Bread on a Budget)中的汉堡食谱中使用了胡椒杰克，作为一个注重金钱的厨师，她以价格和质量推荐了沃尔玛的超值品牌。
泰斯补充说:“如果我在做德州-墨西哥汉堡，我肯定会加一个融化的胡椒杰克，再加一勺鳄梨酱和红洋葱。”
“如果我要在汉堡里放培根，那我就会选择有点臭、有点烟熏的époisses，”劳拉·沃林(Laura Werlin)说，她曾获詹姆斯·Beard奖，著有6本关于奶酪的书。“这种粘稠的奶油奇迹几乎就像预先融化的奶酪。”
她称赞这款美味的牛奶奶酪能够承受高温，而不会完全消失在肉里，并将其与塔勒吉奥奶酪进行了比较。
“不管有没有培根，époisses都是所有芝士汉堡中最好吃、最令人满意、最令人难忘的汉堡之一，”Werlin说。
Fontina是一种原产于意大利的半硬牛奶奶酪。Werlin推荐了一种来自加州女牛仔乳品店的类似奶酪，叫做Wagon Wheel。
“这有点像fontina，它本身就是一种传说中的融化奶酪，”她说。“在为汉堡选择奶酪时，最重要的标准是，奶酪要有足够的个性来抵御它下面的粗壮。这种奶酪就是这样。”
怀特黑德说:“(在新奥尔良的Seaworthy餐厅)我们深受喜爱的汉堡更有一种经典、休闲的感觉，所以我们选择了一种简单、方形的fontina，它容易融化，而且不会与自制的番茄酱、脆皮意式烟肉或泡菜蛋黄酱相搭配。”
“说到芝士汉堡，我是个传统主义者，所以一直都是美式芝士，”家庭厨师、Just Add Hot Sauce博客的创始人亚历克斯·希尔(Alex Hill)说。“是的，它是经过加工的，但作为芝士汉堡，它的易融化性是最好的，温和但盐味完美的芝士占据了主导地位，与美味多汁的汉堡互补。”我是卡夫美国奶酪女孩!”
真的很难有什么能比得上美式芝士汉堡带来的怀旧和舒适感。
食谱开发者、美食博客Hungry Happens的创始人斯特拉·德里瓦斯(Stella Drivas)说:“我在长岛长大，在餐馆里工作，我的黄金标准一直是经典的美国奶酪，它的奶油味却不会(太过)。”“你希望汉堡肉在这里处于中心位置。美国奶酪也是更好的选择，因为它比大多数其他奶酪融化得更快，因此你不会因为等待融化而把肉煮过头。”
就连餐厅界也接受了这一古老的备用方法，以帮助高品质的牛肉风味脱颖而出。
“我们是卡夫美国的忠实粉丝，”新奥尔良Devil Moon BBQ和Brewery Saint X的行政总厨香农·宾汉姆(Shannon Bingham)说。“因为我们是一家烧烤餐厅，我们喜欢拿大块奶酪，在切片之前冷烟熏，给我们的烤汉堡带来一些很好的后院烧烤味道。切达干酪、豪达干酪和波萝伏洛干酪也是很好的选择。”
虽然从名字上你可能猜不到，但全国连锁店埃米平方披萨以其奢华的汉堡而闻名，首席执行官霍华德·格林斯通认为，简单地添加两片美国奶酪就能实现配料的完美混合。
他指出:“汉堡上的萨米酱汁是一种独特的味道，所以美国奶酪是肉和酱汁的完美搭配。”“美国奶酪是奶油状的，融化的，肉和酱汁完美地平衡了。我们正在寻找一种奶酪来补充它的味道，而不是压倒它。”
特拉华州威尔明顿绿屋Le Cavalier餐厅的主厨合伙人泰勒·阿金(Tyler Akin)说:“更厚的后院或餐厅风格的汉堡会带来更多选择，我倾向于阿尔卑斯山奶酪。”Comté和raclette的融化速度比美国的慢，与更厚的肉饼所需的更长烹饪时间相匹配。融化时更有弹性的质地也有助于保持大芝士汉堡的结构，把它们粘在一起，这样就不会碎掉了。”
Werlin认为某些成分组合需要一种融化的阿尔卑斯奶酪。如果要加烤洋葱，她会选择法国或瑞士牛奶，比如Comté或Gruyère。
“它们通常有烤洋葱的味道，所以为什么不画蛇添足呢?”她说。“最重要的是，这些奶酪与棕色黄油、烤坚果、前面提到的烤洋葱等口味一起具有传奇的融化特性，所以它们带来了一种风味和复杂性，这是无奶酪汉堡在添加或不添加烤洋葱时所无法达到的。”
对于来自美国的类似高山奶酪，她推荐来自佛蒙特州Jasper Hill农场的Whitney产品和威斯康辛州Uplands奶酪公司的Pleasant Ridge Reserve。两者都能很好地融化，同时保持其美妙的味道。
“对于所有马苏里拉奶酪爱好者来说，我们喜欢在披萨上放马苏里拉奶酪，但很少在汉堡上看到它，这是有原因的，”Werlin说。“它没什么味道。即便如此，对一些人来说，吃汉堡时，质地比味道更重要。在这种情况下，马苏里拉奶酪柔滑、有弹性的品质是无与伦比的，即使汉堡因此更难吃!”
youtube用户、《金银花食谱》(The Honeysuckle Cookbook)的作者宗·刘易斯(Dzung Lewis)也把马苏里拉奶酪作为芝士汉堡的可靠选择。
她解释说:“在为汉堡选择奶酪时，我总是选择水分含量较高的奶酪，因为我们喜欢那种粘稠的感觉。”“所以像马苏里拉奶酪或波萝伏洛干酪这样的软奶酪会很好。”
“虽然我们都喜欢陈年的切达奶酪，但很难喜欢汉堡，”Werlin说。“‘陈年’是这里最重要的词，因为虽然切达奶酪通常会融化，但它经常会分开。反过来，它会变成一团颗粒状的混乱，甚至可能无法粘附在汉堡上。”
她推荐一种更年轻、更温和的切达奶酪，因为这种奶酪水分更高，汉堡上的奶酪更“柔韧”，而不是“易碎”。
刘易斯回应道:“切达奶酪也是一个不错的选择，但像蒂拉穆克这样存放60天的年轻奶酪，比存放一年以上的成熟奶酪更容易融化，因为我发现这些奶酪不仅需要更长的时间融化，而且它们出来也有点脆。”“你无法击败经典的切达奶酪汉堡，我总是选择Tillamook中等切片，或者Whole Foods甚至有这种山核桃烟熏切达汉堡，具有更深的奶酪味道，非常适合烧烤野餐。”
阿金是库珀夏普品牌的忠实粉丝，因为这是一种可靠的选择，而弗莱彻则喜欢像蜂巢奶酪的红丘哈奇智利辣味切达奶酪。
刘易斯说:“如果我想要一个更高级的东西，一个美食餐厅风格的汉堡，我喜欢在汉堡里放一片融化的布里干酪和一些sautéed蘑菇。”“布里干酪融化得非常好，为汉堡增添了很多风味。”
一如既往，我们的目标是确保奶酪与整道菜的氛围相协调。
奥布莱恩指出:“软布里干酪可以创造出一种奶油般的、放纵的口感。”“选择奶酪是很重要的，它能补充汉堡的味道，提高整体的饮食体验。”
Werlin更倾向于避免用布里干酪作为芝士汉堡的配料，因为布里干酪对她来说太容易液化和渗出，但她建议用其他方法来搭配这种奶酪，比如在烹饪前把它塞进肉饼里。
“用融化的布里干酪(不带皮)来蘸汉堡，还是在汉堡煮熟后把融化的奶酪涂在面包上?”帮我报名吧。”她补充道。
营养健康厨师和烹饪书作者马歇尔·奥布莱恩(Marshall O 'Brien)在为芝士汉堡选择奶酪类型时，会考虑乳制品的敏感性。他喜欢半软的丹麦牛奶奶酪哈瓦蒂。
他说:“对于那些对乳制品敏感的人来说，消化系统对一些较硬的奶酪(如帕尔玛干酪)的耐受性更好，而对较软的奶酪(如波洛伏洛干酪)的耐受性更好。”“如果你的肠道可以接受乳制品，我最喜欢的芝士汉堡之一是Arla品牌的havarti。它很微妙，但有一种独特的味道，可以和任何调味的汉堡搭配。”
泰斯说:“我推荐一种与其他配料搭配一致的奶酪。”换句话说，如果你有烟熏烧烤酱，那就用烟熏豪达奶酪吧!真是完美的一对。”
然而，使用较硬的奶酪时要小心。
Werlin说:“如果奶酪没有足够的水分，就像超级陈年豪达奶酪一样，它不会融化。”“把它放在旁边或者碎碎的加在肉里味道会很好，但不要把它放在汉堡上。”
