如果你想要吃得更健康，减少添加糖的摄入，你就会知道不吃甜食绝对是最难的部分之一。
2024年，我对自己的饮食进行了重大改变，戒掉了所有超加工食品和几乎所有添加糖。它对健康的好处是惊人的，尤其是在减肥和运动耐受性方面。但这意味着几乎不吃所有甜的预制食品，如饼干、蛋糕、饼干和巧克力。可悲的是，商店和超市里卖给我们的几乎所有这些都充满了超加工成分和糖。
虽然它们不健康，但也很美味，我对放弃几乎再也不吃巧克力的习惯并不感到兴奋。但是，当我了解到在没有UPF的情况下健康饮食的越多，我就越意识到，仍然可以享受包括巧克力在内的甜食。
这是我最喜欢的食谱之一。它有很多好处。首先，橄榄油和黑巧克力富含多酚——一种在植物中发现的对肠道健康有益的化学物质。高质量的黑巧克力通常（但不总是）比普通的牛奶巧克力含有更少的糖和其他成分。我用的是瑞士莲90%的巧克力，但任何70%以上的巧克力都是不错的起点。
其次，aquafaba意味着你使用了一种原料，否则你可能会把它倒进水槽。
第三，它尝起来就像你在商店里买到的任何现成的东西一样丰富和放纵。事实上，知道它对你有好处会让它尝起来更好。我在佐伊科学与营养应用程序上记录了我所有的饮食，它的得分为77分（满分为100分），这意味着我可以“自由进食”。并不是每个人都这样，但这绝对表明了它的健康品质。
食谱来自蒂姆·斯佩克特的《生命之食》食谱。它至少可以做四份（足够填满如图所示的一个模子）。
成分
- 100克黑巧克力（至少70%的可可固体），打碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油，再加一些用来淋淋
- 2茶匙枫糖浆
- 1撮盐
- 140ml aquafaba（鹰嘴豆罐中的液体，室温）
- 70克榛子，烤熟并大致切碎（可选）
- 150克站内德樱桃，新鲜或冷冻（可选）
方法
将一个隔热碗放在盛满水的炖锅上，慢慢融化巧克力，确保碗不接触水。一旦混合物完全融化，从火上拿下来，让它稍微冷却，然后加入橄榄油，枫糖浆和一小撮盐搅拌。
在一个干净，无油的碗中，搅拌aquafaba直到形成坚硬的峰状。这个过程大约需要五分钟，电动搅拌器是最好的。
接下来，在巧克力混合物中加入一勺搅打过的aquafaba，使其变淡。然后用金属勺轻轻地将巧克力混合物倒入剩余的搅拌好的aquafaba中，注意不要打散空气。
用勺子或将混合物倒入你的模子或玻璃杯中，冷藏至少1小时使其凝固。
在上菜之前，你也可以用樱桃、额外的橄榄油和一小撮盐来装饰。你也可以根据需要加入烤榛子或鲜奶油。
我真的不敢相信我第一次尝试的结果是如此之好，从那以后我又做了好几次。我通常不会在上面放樱桃和榛子——没有也很好吃。
在找到它之前，我开始担心，虽然有可能做出健康的甜点，但它们永远无法真正比得上那些加了糖和其他UPF成分的美味和令人垂涎的甜味。这个食谱完全改变了我的想法。
aquafaba是一种非常令人惊讶的原料。起初，我不知道这是什么，但当我意识到这是鹰嘴豆罐头里的液体时，我知道我的橱柜里有很多存货（你也可以用一罐意大利面或黄油豆里的液体）。
通常，当我打开一罐鹰嘴豆时，我会直接把液体倒掉。现在我把它储存在一个容器里做慕斯！
谈到这个食谱，斯佩克特教授说：“巧克力和橄榄油是我最喜欢的两种食物，这已经不是什么秘密了。它们都富含多酚，有助于肠道健康，它们结合在一起可以做出最美味的巧克力慕斯。”
