没有什么比从头开始做蛋糕却发现你忘记了一个关键的配料——鸡蛋更糟糕的了。
幸运的是，没有它们的红丝绒蛋糕味道也一样好，而且仍然达到了它特有的柔软、易碎的口感。
巧克力般的红宝石色海绵蛋糕通常会加入醋，因为醋会与小苏打反应，帮助蛋糕膨胀，而酸度与可可粉相互作用，增强蛋糕的红色。
这意味着无鸡蛋版的蛋糕几乎没有什么不同，因为鸡蛋替代品是苹果醋，这是Vegan Wins的注册营养师珍妮·诺顿（Jennie Norton）推荐的。
谈到她的红丝绒蛋糕食谱时，她说：“经典的红丝绒蛋糕可以很容易地制作出来，不需要依赖乳制品或鸡蛋，而且它仍然柔软、丰富，带有标志性的可可味。这个版本让事情变得简单，植物向前，充满味道。”
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如果你愿意，珍妮的配方可以用牛奶制作，但她警告不要跳过“醋和牛奶的组合”，并重申“这是让蛋糕柔软的原因”。
那些喜欢更丰富的蛋糕的人可以通过添加酸奶——植物性或乳制品来进一步改进配方。这位营养学家说：“为了额外的水分和更丰富的口感，加入四分之一杯不加糖的植物性酸奶（如大豆或椰子）会有很大的不同。”它有助于保持蛋糕柔软嫩滑，尤其是在没有鸡蛋的情况下。”
她补充说：“一小撮肉桂或浓缩咖啡粉可以增强可可的味道，让蛋糕更有深度，而不会让它吃起来像香料蛋糕。”
这款巧克力蛋糕与奶油芝士糖霜或生椰子奶油等轻盈蓬松的馅料完美搭配。珍妮警告说：“让蛋糕完全冷却，然后再涂上糖霜，以避免融化的混乱。”
成分
2.5杯/ 300克普通面粉
1.5杯/ 360毫升植物奶（豆奶或燕麦奶最好）
一汤匙苹果醋
1?杯/ 350克白砂糖
半杯/ 120毫升中性油（如葵花籽油或淡橄榄油）
2汤匙无糖可可粉
1茶匙小苏打
1茶匙发酵粉
半茶匙盐
1汤匙香草精
1汤匙红色食用色素（或天然的甜菜根粉）
将烤箱预热至175摄氏度（350华氏度），在两个8英寸的圆形蛋糕盘上涂上油脂。接下来，将牛奶和苹果醋混合在一个小碗里，静置几分钟，形成一种酪乳状的口感。
将面粉、可可粉、小苏打、发酵粉和盐在一个大碗里搅拌均匀。在另一个碗里，将糖、油、香草精、食用色素和凝固的牛奶混合物搅拌在一起。
慢慢地把湿的配料加入干的配料中，搅拌直到混合——不要过度混合。将面糊均匀地分在蛋糕盘中，烤30到35分钟，或者直到插入中间的牙签干净。
把蛋糕从烤箱里拿出来，让它们完全冷却，然后涂上糖霜。
