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酥饼是与圣诞节联系最紧密的饼干之一，它简单而完美——糖、黄油和面粉的比例为1:2:4（或1:2:3），几个世纪以来，除了面粉和糖的种类以及混合、成型和烘焙的方式略有变化外，它的核心一直保持不变。
它的名字——酥饼——指的是它柔软、易碎的质地，它的高比例脂肪包裹着面粉中的蛋白质，使面筋链保持较短。
缺乏液体，即使是鸡蛋，也会进一步限制面筋的形成，而面筋是在液体与面粉接触时形成的。许多食谱更进了一步，要求加入一部分燕麦粉、米粉或玉米淀粉，这些都是不含麸质的，使酥饼更短、更细嫩、更入口即化。
搅打的酥饼黄油和面粉的比例略高——糖和黄油和面粉的比例为1:2:3，这样的面团更软，可以搅拌以吸收空气，通常是用饼干压榨机挤出来的，上面放一颗冰樱桃。
苏格兰风格的酥饼不用搅打，通常全部用小麦粉（有时也加一些燕麦粉，让它有一种奇妙的花呢质感）做成，往往更致密、更结实，通常放在蛋糕盘里烤，切成楔形，被称为“衬裙尾酥饼”。酥饼面团也可以做成圆木形状，然后切片，或者卷起来切成各种形状；没有鸡蛋或发酵剂，它保持了它的形状，并将烤箱温度保持在较低的温度，使它烤得更均匀。还有一种选择是，在烘烤美味的夹心酥饼之前，在有嚼劲的焦糖山核桃巧克力周围裹上一大块面团。
在我奶奶的食谱盒里，有一张打印出来的食谱卡片，标题是《南希·卡罗尔母亲的酥饼》（Nancy Carroll’s Mother’s Shortbread），它遵循同样的1:2:4的比例（四分之一的面粉是米粉），指示面包师把面团擀成一块巨大的饼干，然后烤成一块块。在烘烤之前，我在我的面团上划了记号——用刀把面团切成你喜欢的任何形状，但不要在烤盘上把它们分开——然后当它们刚烤好，还热的时候，沿着同样的线切。我喜欢制作出来的各种形状和大小的饼干。
虽然脆饼本身是完美的，但它也可以是各种口味和添加物的空白画布。如果你想增加味道，可以在搅拌黄油和糖的时候加入磨碎的柑橘皮、干花（比如薰衣草或玫瑰）、切碎的新鲜香草、干茶叶或香料——在这个阶段加入它们可以帮助它们释放出更多的味道，让它分布在整个面团中。面粉和盐中可以加入切碎的巧克力、坚果、姜糖或香橼。
一杯黄油，室温下
半杯糖
2杯普通面粉（或1 1/2杯普通面粉，1/2杯米粉）
1/4茶匙盐
预热烤箱至325华氏度。在一个大碗里，将黄油和糖搅拌大约一分钟，直到颜色变浅。在面粉和盐中慢慢搅拌。面团揉成一团后，揉几次，直到混合均匀。
从这里开始，你可以把面团擀开，用饼干切割机或刀把它切成各种形状，或者把它切成两个圆木放入冰箱，然后切片，烤10-14分钟，直到金黄。做衬裙尾酥饼，将面团分成两个8或9英寸的圆形蛋糕盘，每个蛋糕盘切成12块楔形，用叉子沿边缘按压，然后烤大约20分钟，直到金黄。
要按照南希·卡罗尔妈妈的方式烤，把面团擀成1/8英寸厚（在硅胶垫上烤会更容易），转移到烤盘上，用刀或比萨轮把面团纵向或横向切成条状、方形或任何你喜欢的形状。用叉子戳一到两次。
烤20-25分钟，直到金黄。趁饼干还热的时候，沿着你划的同样的线切，让它们在被单上冷却。
做大约24块饼干。
