由UAB和罗马La Sapienza大学的研究人员领导的一项研究表明，在新石器时代晚期，公元前7000年至公元前5000年之间，近东新月沃土地区的完全农业社区发展了一种复杂的烹饪传统，包括在考古学家称为外壳托盘的特殊托盘上烘烤大面包和不同口味的“佛卡夏”。
佛卡夏面包：用动物脂肪在一个圆顶烤箱里的仿制剥壳盘里实验烘烤。作者：Sergio Taranto
这项研究发表在《科学报告》（Nature Portfolio）杂志上，mili Fontanals研究所（IMF-CSIC）和里昂大学（法国）的工作人员也参与了研究。
去壳盘是一种用粗粘土制成的容器，底座很大，呈椭圆形，壁很低。它们不同于普通的托盘，因为它们的内部表面有粗糙的印痕或切口，这些印痕是重复和有规律地排列的。先前的实验使用了这些托盘和烹饪结构的复制品，这些盘子和烹饪结构与研究时期考古遗址中发现的相似，已经使研究人员能够假设它们的功能。这些研究表明，用水和面粉制成的大面包可能已经在这些托盘上烤过了，放在圆顶烤箱中，初始温度为420°C，大约2小时。内部表面的凹槽有助于面包在烘烤后取出。此外，面包的大小约为3公斤，表明它们可能是供公共消费的。
研究小组分析了公元前6400年至公元前5900年之间剥壳托盘的陶瓷碎片，以确定它们是烘焙谷物面团的专用容器，以及这些面团是否可能用动物脂肪或植物油等产品调味。经过分析的遗骸来自位于叙利亚和土耳其之间地区的Mezraa Teleilat、akaray Tepe和Tell Sabi Abyad的考古遗址。分析是在伊斯坦布尔大学和Ko?（土耳其）进行的。
这项研究基于从综合角度进行的各种分析，为这些人工制品的用途和在其中加工的食品的性质提供了明确的证据。特别是，植物岩（植物的硅残留物）的分析表明，谷物，如小麦（Triticum sp.）或大麦（Hordeum sp.），被还原成面粉，是在这些托盘中加工的。此外，对有机残留物的分析表明，一些托盘被用来烹饪含有动物来源成分的食物，如动物脂肪，在一个案例中，植物性调味料。残留物的降解状态表明，至少在两种情况下，托盘达到了与在圆顶烤箱中烘烤面团的实验验证的温度相一致。最后，陶瓷表面的使用变化分析允许识别使用磨损，特别是与面包残留物和其他与调味佛卡夏奶酪残留物相关的磨损。
该研究的主要作者Sergio Taranto解释说：“我们的研究提供了一个生动的画面，即社区使用他们种植的谷物来准备面包和富含各种成分的‘佛卡夏’，并在群体中消费。”该研究是UAB和La Sapienza进行的博士论文的一部分。研究人员总结说：“我们发现的剥壳托盘的使用使我们认为，这种新石器时代晚期的烹饪传统发展了大约6个世纪，在近东的广大地区都有实践。”
来自UAB近东史前考古研究小组（SAPPO）的研究人员adri
参考文献：Taranto， S., Barcons, a.b., Portillo， M.等。通过对使用磨损、植物岩和有机残留物分析的整合，揭示新石器时代晚期美索不达米亚的“佛卡夏”烹饪传统。科学通报14,26805（2024）。https://doi.org/10.1038/s41598-024-78019-9
